葡萄牙的气候除了最适宜种薯仔之外，就是种菜豆(Feijao)了。在葡萄牙北部，因为天气比较寒冷，当地人会选择吃比较多澱粉质的食物，例如麵包、马铃薯、菜豆、米饭等等。当以前在葡萄牙仍有很多人过着穷困捱饿的生活时，他们就有必要在做菜时善用猪只的所有部位，包括猪尾、猪头、猪耳及猪手等，所以就有了这道“红豆猪手”的家常菜。

 我们现在谈论的“红豆猪手”菜式，在葡文中的名称是Feijoada，这个葡文词源出自另一个词Feijao（菜豆）；所以，红豆猪手(Feijoada)的基本食材是就菜豆(Feijao)。Feijao大多是红色的，故称之为“红豆”，但菜豆也可以是白色、咖啡色的，都可以用来烹製Feijoada。

 红豆猪手的魔法就在于利用众多的食材一起来煮，而豆子会令到这道菜颜色浓郁，也令人产生吃得饱肚的感觉。阿曼诺餐厅的红豆猪手源自葡国后山省的红豆猪手(Feijoada Transmontana)，这款特色红豆猪手的材料包括番茄、红萝蔔、椰菜、烟肉、葡萄牙腊肠和血肠，以及红豆；但在北部的其他地区（例如Minho和Douro）会使用白菜豆。虽然每个地方的红豆猪手都有点不同，但是他们的共同点是，食红豆猪手一定要有白饭或麵包陪衬。

 红豆猪手是葡国菜中很有代表性的重要菜式。它随着葡国人的“海外大发现”漂洋过海来到巴西，就成为巴西风味的红豆猪手；巴西的Feijoada多用当地的黑色菜豆“Feijao preto”。值得一提的是，我们中国人特别喜欢在新年期间吃这道菜，用以取个好意头，代表着“横财就手、红红火火”，希望新的一年都是幸运年！

 1.将红豆浸泡在水中一晚，猪耳、猪手及猪排骨用粗盐腌一晚。第二天将所有肉类用中火煮大约四十五分钟；将肉类取出放凉切块，备用。

 2.将红豆大约煮一小时，隔出红豆、红豆水留起备用。

 3.红萝蔔切块、葡肠切厚件、烟肉切小块。

 4.洋葱、蒜头和番茄切碎，用橄榄油炒香，加入香叶、适量白酒再煮约三分钟，以释放酒精。