老朋友公子放洋有成取得博士衔头归来，父母已预订晚饭接风洗尘，写菜时刻意提及当年满月宴我的一道“望子成龙”罗望子土鱿鬚虾球，今天觉得特别有意思，希望我再来一道特别意境菜。中国人每每多注重寓意吉祥，营业部写菜，为讨个好意头，新春菜式就得费点心思，今次特意为状元爷烹个“材高八斗”。

 广东鹹甜糕点实在不少，甜糕有年糕、枣蓉糕、姜汁糕、马蹄糕、红豆糕、蔗汁糕、椰汁糕等等，鹹糕最常食的有萝蔔糕、芋头糕、绍菜糕。今天介绍这个用绍菜烹製的菜糕，就是寓意“材高”。有了菜糕，当然就得配上八种豆子来完成“八斗”。用上新鲜黄豆、红腰豆、乌豆、天津红豆和去衣绿豆是拌和菜糕，如粽子般的味，荷兰豆和地豆（炸花生）是最后作为衬托的，菜糕八豆便成为当晚的主食。

 红豆、红腰豆、花豆要预先浸水两个小时，鲜黄豆，各蒸二十分钟，乌豆就要蒸先三十分钟。去衣绿豆先用水浸洗，因为或会有硷水未清。黄牙白一斤切成十公分粗幼，白萝一斤切厚片，放入搅拌器加两百毫升清水捣成萝蔔浆。虾米一両洗净，金华火腿一両切粗粒，瑶柱一両浸水两小时，蒸一小时。

 拍一件姜煎香，加入黄牙白炒透，再放入萝蔔酱、红豆、去衣绿豆拌和，烧开后再加入金华火腿和虾米，由于火腿笸虾本身带着鹹味，所以调味可以轻一点，加点胡椒粉、麻油。粘米粉九十克，粟粉九十克，和入清水两百克，渐次加入绍菜萝蔔中，要快速拌和和全和合，放入预先準备好已放有荷叶糕盆中，拨平后便可以衬砌红腰豆、乌豆、花豆、鲜黄豆的DIY。这种预先用镬煮半熟的菜糕生熟粉烹调法，好处是较快熟，视乎糕的厚薄，一般五十至八十分钟便可以。

 蒸熟出炉后用炸花生，灼荷兰豆作衬饰成就一个“材高八斗”，加入萝蔔只是客人要求，有萝蔔糕的风味绍菜糕，去衣绿豆、红豆、花豆、乌豆、红腰豆、鲜黄豆（毛豆）、花生（地豆）、荷兰豆，共有八种豆子。

 雄  哥

 曾任澳门多间五星酒店厨师

 现经营餐厅连锁店及管理会所餐厅