二〇二四年来到，在此祝各位读者新年进步，身体健康。

 由于笔者另有新工作安排，实在分身不暇再为大家介绍澳门独有的土生葡人美食，本专栏暂且要告一段落，因此新一年刚开始却只能为各位推介最后一款菜式。这道菜很少餐厅会做，就是土生式炒猪膶。

 主要食材当然係猪膶。猪肝即猪的肝脏，用作人类之食物时，又称肝片，在香港、澳门及广东等粤语地区称之为猪膶。

 肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用。

 猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒。

 另一食材就是肉豆蔻原产摩鹿加群岛，是闻名于世的香料。几百年前，中世纪的人们把肉豆蔻视为珍宝。

 葡萄牙一五一三年抵摩鹿加群岛的主岛：马来群岛，建立了自己的要塞和贸易基地。一五一七年来到澳门，当时主要的交易项目：产自摩鹿加群岛之班达群岛的丁香、肉荳蔻、肉荳蔻皮。

 所以，土生式炒猪膶这一道简单的菜式，大家不妨试试。最后，希望日后有机会再为大家介绍土生葡人菜式，有缘再会。

 做法：

 1.先将猪膶一开二，洗净后切片，接着用醋、生抽、喼汁、白酒（四十毫升）、肉桂叶（三块）、胡椒粉、粟粉和橄榄油来腌过夜。

 2.翌日，将乾葱和洋葱切条，备用。

 3.用油起镬，爆香乾葱、洋葱和肉桂叶（两块），再把腌好的猪膶连汁一同落镬，炒熟后可落盐调味，之后落剩余的二十毫升白酒，最后刨两至三次肉豆蔻粉到猪膶上，炒匀后即可上碟。

 欧嘉努