粤人称谓之“鸡翼”，又称为“鸡翅”或“鸡翅膀”。鸡翼肉少，皮富胶质，是粤菜烹饪中常用的原材料之一。鸡翼又分为“鸡膀”（鸡中翼）和“膀尖”（鸡翼尖）两种，在粤菜中常用的鸡翼均以鸡中翼居多。

 鸡翼是整只鸡身中最为鲜嫩可口的部位之一，因其富含丰富的胶原蛋白，对于保持人体皮肤光泽，增强人体皮肤弹性有着较大的好处，对于美容护肤亦有极大的帮助。同时，鸡翼还具有强身健体，滋补肾精，美容养颜，促进人体生长发育的健康食疗功效。本菜式使用鸡中翼作为主料，配以姜、葱、花椒油、泰国鱼露调和，採用瓦罉生焗的製作方法，味美可口，香气诱人，非常适合家庭烹製。

 做法：

 1.先把鸡翼解冻后清洗乾净，捞起，滤去水分。

 2.把鸡翼放入盆里，加入适量鱼露、生抽、精盐拌匀，腌约十五分钟，再加入适量花椒油拌匀腌五分钟。

 3.猛火烧热瓦罅，下花生油烧热，加入姜件、葱白段、拍蒜、乾葱头爆香，溅入适量花椒油，然后把腌好的鸡翼逐只排放在瓦罅里（腌汁留用）。上盖，大火焗约一分钟后在锅盖边溅入适量花雕酒，再隔两分钟后再溅入花雕酒，最后焗一分钟熄火便成。

调料：

 泰国鱼露，花椒油，生抽，精盐，花雕酒，花生油各适量。

 特点：

 色泽鲜明，香

 气四溢，味鲜香

 滑，营养丰富。

  首批注册中国烹饪大师

 中国粤菜十大名厨

 黄炽华