当酿酒师邓钟翔带我到了“一山一水”酒庄，看到的是还正在建筑中的酒窖，三合土的墙壁还没有时间装修。不过在这早春的豔阳下，贫瘠的沙砾土地一片金黄，显得这片戈壁更荒凉，有一种说不出的美感。在贺兰山种植葡萄，度过冬天负二十度的严寒，需要把葡萄藤埋在地里，到春天再把它挖出来，年复一年，是项巨大的工程。

 其实“一山一水”是这家叫海悦仁和酒庄的品牌，一山指的是贺兰山，一水当然是黄河了，因为贺兰山东麓延绵二百公里的葡萄园，就在两者之间。那就称酒庄为“一山一水”吧，不是更有诗意吗？招待我的是庄主李景，原来他曾经在上海外资银行从事金融八个年头，但在九年前放弃了收入不菲的投行工作，回到这块曾经抚育他的塞上江南。在欧美有不少金融界的 Golden Boy 购买了葡萄园酿酒，玩票而已。但离开大都会自己开拖拉机翻土亲自动手修剪葡萄藤，我却是第一次碰到。听庄主说他回到老家种植葡萄酿酒之前根本不懂红酒的，甚至连啤酒也不喝，让我觉得非常奇怪。那我只能为他庆幸，碰上了这个在法国勃艮第大学学酿酒的对红酒充满热情的酿酒师邓钟翔做他的仙人指路。

 “一山一水”的葡萄园还不到十公顷，种植的葡萄品种只有乾红的黑品诺(Pinot Noir)、马瑟兰(Marselan) 和玛律贝克(Malbec)。我对百分百的 Malbec 特感兴趣，原因是 Malbec 作为波尔多的一个葡萄品种，从来都难以和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)或梅乐(Merlot)平起平坐。但它却在阿根廷高海拔的山地和高昼夜温差获得了足够的酸度。这也是贺兰山东麓的戈壁所独有的，唯一的是贺兰山的葡萄园需要引来黄河的水，温度比阿根廷雪山水高得多，葡萄生长得更茂盛。

 “一山一水”这款二〇一九年的百分百 Malbec 人工採摘，手工筛选，低温冷浸渍。在法国橡木桶，窖藏一年以上。鼻闻有愉悦的黑果香气，烟燻风味。酒体饱满浓郁强劲，回味悠长。

 陈增涛