精緻的美食、非凡的空间感和一流的服务，相信是高级餐饮的营运方向，尤其是日本料理其中的铁板烧，更是美食盛宴的舞台。这一切都交由厨师的严选食材开始，包括最优质的黑毛和牛，由美食专家在你眼前烹製，完全身临其境，简直色香味俱全！但是，社长今日要介绍的，只不过是铁板烧的前菜——和牛春卷。

 其实讲到春卷的做法，真的是五花八门，粤菜及越南菜更是表表者，但是用和牛做春卷，可能比较少见，更何况在铁板烧上製作。然而世界现代餐饮就是这样，有时大家的菜式似乎会抄来抄去，但最重要是抄得手法高明，不要与根本背道而驰。今次介绍的和牛春卷确实在日本有这道菜，但这只不过是铁板烧师傅在做餐前的小把戏而已，可以说是师傅手上的牛刀小试，给客人带来些少意外惊喜罢了，大家还是要等主角出场吧！

 这道菜是铁板烧的其中一款前菜，材料都不矜贵，尤其是春卷皮，只不过用了日本产的，最主要是採用了和牛的一些次一级部位的肉炮製，所以令人觉得这春卷特别。而这和牛採用了两种部位肉，其中会採用一片牛腿肉，虽然牛味不太浓，但嫩滑，另外还加了一些味道浓厚的西冷部位肥肉及下栏肉剁碎。做法是先给牛肉调味，黑椒粉及岩盐少不了，然后在碟上运用厨师双铲把肉放在牛腿片上，并放入两粒狮子唐（即没有辣味的日本辣椒）捲起，放在一片春卷皮上再捲成方形卷状。在铁板上放些少菜油，把春卷慢慢煎至金黄，给些少牛油吊味，然后放上精美大圆碟，留意铁板用碟必须是暖的，以免菜式快失温，在碟上中间位放一些杂菜装饰，加一点胡麻沙律汁。然后在铁板上把春卷切成每条两件后便上碟，加一些迷你番茄装饰，在春卷上淋上不太多的柚子胡椒照烧汁，大致便完成这道前菜。

 因为这道春卷不是油炸，所以口感不油腻，而和牛隔着春卷皮在铁板慢煎，肉煎得只有六七成熟，所以还是很滑有汁。春卷皮煎后的脆感与炸的有分别，是比较乾脆的感觉，而柚子胡椒本身是有微酸辣，可引发食慾。照烧汁是一款带甜的酱汁，使牛肉更香甜，大家可以在家用手柄镬试做，最重要是用心慢慢煎。

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