立冬已过，秋收冬藏是农民一年辛勤收穫之时，大自然开始进入冬眠期，万物蛰伏，迎接来年春天的到来，冬天更要滋补养生，因入冬后人的体温下降，油脂流失，皮肤乾燥，这个时候酒家饭店纷纷推出各式各样的御寒食品。如蛇羹、羊腩煲、糯米饭、红烧水鱼、骨煲及各种腊味饭等等暖胃进补的食品。冬季天气十分乾燥，人们多以炖花胶、雪耳及鸡脚之类的食品来补充皮肤上的骨胶原，所以笔者今期为大家特别介绍一道含骨胶原十分丰富的菜式“胡椒鲜猪筋萝蔔煲”。

 猪筋即猪蹄中连接关节的腱子部位，人工抽出后乾製处理，做成在海味店售卖的乾货猪脚筋，购买回来要经过泡发过程。首先将乾猪筋洗净后，用猛油炸的过程加入少许水花，令猪筋通过热油加水爆发起来，然后啤水去除油渍，再经多次焗水泡发，令乾货猪筋胀起才可烹煮食用。

 本期笔者烹製这个菜式採用新鲜猪脚筋，鲜猪筋在口感和鲜味上都胜于乾泡发的猪筋。同时猪筋也有分前蹄筋与后蹄筋，后蹄筋一端呈圆形状，相对来说质量比较好。而前蹄筋一端呈扁形，另一端分开两小段，质量较差一点。蹄筋富含胶原蛋白与弹性蛋白，胶原蛋白可以被人体吸收强筋壮骨，对腰膝痠软患者有特别的疗效，能增强细胞新陈代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，可延缓皮肤的衰老。今期就同大家分享这道暖笠笠、热辣辣骨胶原丰富的一道美味菜式。

 做法

 1.先将猪筋鸡脚出水，用清水加入盐、鸡粉、糖调好汤水，将猪筋浸过面。

 2.将胡椒粒乾镬清炒，蒜子同姜炸香，放入猪筋汤煲约三十分钟。

 3.将萝蔔去皮滚刀切角，虾米和大地鱼乾先炸香，将汤水调好味，与萝蔔慢火煲十五分钟后焗一下。

 4. 将煲约三十分钟的猪筋加入萝蔔再煲十五分钟，最后加入香芹粒、杞子便可。

 贴士：

 1. 猪脚筋要与猪贩预订才有货售卖。

 2. 萝蔔去皮时刨去皮下白色层，这样吃下就不会有萝蔔渣。

 3.猪筋需要较长的时间煲煮，所以将萝蔔分开煲至火路差不多才可以混合一起再煲。