今期为读者们介绍的，是一款失传多年的菜式，连笔者都差点遗忘品尝过的味道，它就是木瓜花鹹排骨粥。

 这道菜的食谱来源于我父亲的表姐，即本人的表姑姐，她去世时一百岁，可想而知此食谱有着相当长的历史。

 印象中七八岁时，我曾品尝过表姑姐亲手煮的木瓜花鹹排骨粥，自此之后就冇食过，幸好笔者长大后，在机缘巧合下，找到其亲手撰写的食谱出来，但当中的材料木瓜花买少见少，使得此菜式消失几十年。不过，在天时地利人和下，笔者成功找到木瓜花。

 木瓜原产热带的美洲，在墨西哥已种植了几个世纪。现时木瓜普遍种植在热带国家，例如巴西、印度、菲律宾、印度尼西亚、泰国、东帝汶和中国等地。而中国又以广东、台湾栽种最多。

 有很多人都不知道，原来木瓜植株有分雄性、雌性、雌雄同性株三种，现今在外面所卖的树苗大多数都是雌雄同株的，除非是自己种植，否则很难去分辨雄花和雌花。雄花花梗很长，一看就知道，雌花因为要悬挂木瓜长大后的重量，故花梗较短，之后会长得更粗，当授粉完后，没多久的时间就会出现小木瓜。如果不开花是无法判定雌雄株的。

 这道菜可让人再次尝到昔日的味道，所以推介大家试一试煲这个粥，使这款菜式重见天日。

 做法：

 1.首先把排骨用两汤匙粗盐来腌，大约腌两至三个小时。

 2.之后用清水沖洗排骨，再用热水把排骨出水，最后过冷河，隔水备用。

 3.木瓜花出水，再过冷河，此步骤须进行两至三次，隔水备用。

 4.用汤煲滚起2.5升水，期间可以洗米，把洋葱切细粒。

 5.用另一个煲落油，先爆香洋葱，熟透后再放入木瓜花，拌匀后再放土生葡人鹹虾酱，炒香后熄火，备用。

 6. 水滚后放入排骨和米，大火煲至白米爆花，粥开始变绵时放入炒好的木瓜花，转细火煲半小时即可。

 材料：

 排骨700克

 木瓜花200克

 洋葱1个

 白米1杯半

 土生葡人鹹虾酱3汤匙

 粗盐2汤匙

 水2.5升

 欧嘉努