踏入秋季又到食蟹的季节，每年的农曆八至十月都是大闸蟹当造产季，即西曆九月至十一月是品尝大闸蟹的时令季节。因为大闸蟹属于冬眠生物，冬天来临前要养肥自己，所以到秋天，大闸蟹已经食饱，蟹膏蟹肉自然较其他季节多。

 关于大闸蟹如何分蟹公蟹乸、甚么部位千万不要吃、要配姜茶驱寒、三高（高血压、高血脂、高血糖）及肾病患者要注意每次食用份量等等要点，相信喜欢大闸蟹的朋友不会陌生，很多人知道大闸蟹不可与柿同吃，但秋季又是柿子产季，柿子营养价值高，但禁忌可不少，像是和蟹一起吃会中毒，是真的这么严重吗？

 因为柿子中含有鞣酸（又称为单宁），如果这些含高量鞣酸／单宁酸的水果和蛋白质（肉、鱼、海鲜、豆浆、牛奶等）一起食用，在酸性（胃酸）的条件下，会凝结产生一种胶状物质、不易消化吸收的“单宁酸蛋白”沉澱物，此沉澱物溶解度小，使消化速度变慢，进而引起呕吐、肠胃不适、腹痛等，因减缓消化速度、停留胃部的时间拉长肠胃蠕动变慢，也就会增加便秘症状的发生。

 大家对单宁酸的认识可能来自其抑制新冠病毒活性的作用，单宁酸是一种水溶性的多酚类，可抗氧化和清除自由基。单宁酸存在于茶、咖啡、红葡萄酒中，要留意若要从葡萄酒中得到有效剂量的单宁酸，大概需要喝一公升，但是在得到足够的单宁酸之前，过多的酒精会所带来的伤害远远超乎单宁酸带来的益处，包含导致脂肪肝、损害脑部及消化系统，并提高心血管疾病和癌症风险等。单宁酸也存在很多水果中，包括苹果、葡萄、柿子、芭乐、绿香蕉、青梅、山楂、覆盆子、蔓越莓、石榴等水果，含单宁酸最多，尤其是水果尚未熟透时，单宁酸含量最高，吃起来越涩单宁酸越多。所以除了杮子外，食大闸蟹时都要留意上述的食物，吃完之后间隔二至三小时之后才食用，或餐与餐之间吃这类水果最理想。

 单宁酸会阻碍铁质的吸收能力，对缺乏铁的人可能会产生不良的影响，因此缺铁性贫血、吃素，以及正值生理期的女性，因为容易缺铁，应注意单宁酸摄取量。而茶叶若是浸泡过久、隔夜也会产生单宁酸、咖啡因等物质，隔夜茶大多直接放置在室温之下，可能会有微生物滋生，并不建议饮用。

 最后提醒大家，大闸蟹固然好食，但凡事都适可而止，有几类人都要尽量避免食得太多，包括痛风、寒底人士、孕妇，食过量有机会肠胃不适，湿疹及过敏人士食会加重过敏情况，少吃为妙！

 李慧姸

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