豚角煮是日本人的家常菜，类似中菜的东坡肉，口感同样入口即融化。豚角煮三字，豚自然是指猪；“角煮”的意思，该是把腩肉切成正方形后，肉块每边有四角，以这形状作烹调。角煮是先煎后二炖而烹成的，大大减去了油脂和肥腻感，同样入口即化，吃下没有太大负担，味道较东坡肉清淡，但依然醇和。多吃不会有太多肥腻感觉，日本人喜欢配上一碗相衬的月光米白饭，简直是天作之合。

 豚角煮做法跟中式做法有点不同，除了挑选有层次的猪腩部位，相对件头大小的裁切会切得较细块；而调味亦不会偏甜，不会导致肥腻感，一般烹调过程採取炖及浸的做法，经过两次过程，所以豚角煮是一道要长时间準备的菜式。其实做法真的有点複杂，首先要挑选合适的猪五花腩肉，一般会用急冻品，为了避免肉中有猪臭味，会挑选美国或日本产的，前者比后者便宜，所以採用后者，是去掉皮的产品。五花腩解冻后裁切丁方18cm左右，横切面清晰地展现着五层纹理，瘦肉部分表面要作一些平坦的修改，方便贴锅煎煮。修改后把五花腩在没有油的锅上慢煎，会煎出不少猪油，这些油可留起作炒菜或作猪油捞饭用途。先煎肥膏一面，再反转另一面轻煎瘦肉，重複一两次使五花腩煎出肥油，煎至肥膏金黄后，放入大锅中，开温水泡浸煎好五花腩表面的肥油，大概泡四十五分钟。与此同时準备浸煮调味料及香料，水一定要使用洗米时流出的浓米水，因为用米水煮猪肉，会抑制肉的腥味，成品会更加美味！

 酱油我喜欢豆味浓郁的，所以採用了鹿儿岛天然酿製的酱油，同时不採用味淋只採用清酒，原因是味淋的酒精糖份煮耐了，会把五花腩瘦肉部分纤维煮至变粗，变得口感不好。另外在炖煮过程中，如果大量製作，必须用竹篱片放面，用重物压着来炖煮，使水份不会急速蒸发，从而使汁水在对流的反覆循环动作，令五花腩更快入味。如果是量少的，就改用烘焙纸做纸盖便可以，无需重压。第一次炖煮开强火浸煮，但花较长时间，以水淹过肉面，与调料及香料一起熬煮大半小时，可以加入昆布同煮更美味。炖煮四十五分钟熄火浸三十分钟，再开强火煮，酱煮热后开慢火第二次炖煮四十五分钟，完成后原锅浸一晚冷却。每件成品包保鲜纸入急冻柜雪硬，烹煮过后留下的汤汁撇油留下储存，菜式採用时先把存在急冻柜的豚角煮拿出，切至适当丁方大小，与煮汁分别放入微波炉加热，然后放入别致碗中，淋上煮汁，加上黄芥末酱、拌上木之芽便完成！