时已立冬，澳门也终于吹起了一点点秋风！趁周六放假在家，除了拿出朋友送的陈皮晒一下，也心思思煮一锅腊味饭。这个题目中其实包含了两道广府人家在冬天必食的有味饭：腊味饭和煲仔饭。

 腊味饭讲究饭身乾爽、甘香，煲仔饭则要饭身软熟、肉味香浓，当中区别当然很大。不过在不熟悉广府美食的人眼里，那都是一样的窝肉饭而已；何况在预製菜泛滥、粤菜被那些只懂皮毛的弄得“四不像”的现况下，有必要争辩吗？完全没有必要！我只需要默默地拨一口饭、夹一片腊肉入嘴就好了。

 周六去到一家年年帮衬的腊味档时，却被告知要到月中才开始卖腊味，一是今年天气太热了，二是江西的腊鸭还未时候腌好。我非常接受这些理由，只有在立冬之后吹起了北风，腊味才能散发出它独有的香味，那一锅腊味饭才真正好食。

 但我一心一意要解馋，于是转身去到营地大街那家百年老字号腊味店，老闆娘说今年的新造腊味也是这几天才上架，真是太好了！于是腊肉、腊肠、膶肠、腊鸭髀各买了一条，煮一锅腊味饭足够了。街坊店就有这个好处，想起来要做哪道菜，走过几条街去买就有新鲜货色任拣。

 煮腊味饭不用太多的腊味，每样有一点，味道就很丰富。切开的腊鸭髀，肉色浅红、鲜香扑鼻，忍不住撕了一点咀嚼，浅鹹鲜香，嗯！这个冬天很美味！

 做法：

 1.丝苗米淘洗两遍，放进陶锅中，加入浸过米约一厘米的清水，中火煮滚后以慢火煮。边煮边不时用木勺搅拌米粒，以求均匀熟透。

 2.各种腊味分别切片，待米饭煮至水泡开始变小时，把腊味平铺到饭面上，捂上盖子，以微火再煮约五分钟后熄火，再焗五分钟即可。

 3.开盖、撒上芫荽碎（亦可不放），淋一圈热油、两汤匙豉油，拿筷子拌均匀，趁热享用。

 材料：丝苗米两杯、腊鸭髀半只、腊肉半条、腊肠和膶肠各一条、芫荽少许。

 颖  儿