日本梅乾是一种吃起来酸酸鹹鹹的腌製梅子，以和歌山纪州产的梅乾最有名。它配上日本红紫苏叶腌渍，在阳光下晒乾，製成浓郁醇香的梅乾，是日本料理的一种经典。

 梅乾主要以盐水天然腌製，是吃得健康的产品。成熟的梅还带有点杏果实的味道，但梅的果实尺寸很小，通常不会直接吃掉，而是製成各种各样的产品，比如梅酒、梅果汁和梅果酱等，甚至可以配合做菜式。

 传统梅乾的盐含量可能高达百分之二十五，而减盐的产品则下降到百分之十五或百分之十，所以做菜最适宜用减盐产品，因为梅乾吃起来鹹鹹酸酸的，如果遇上油腻的食材，是一个不错的组合绝配，而且还可帮助消化。在日本有种说法是，每天吃一粒梅乾，相当于美国人的“一天一苹果，医生远离我”，说法是否属实，尚有待商榷。

 新鲜的梅子单吃口味酸涩，不过腌製好的梅乾，却能配合变化出不同的料理组合。例如今次介绍的银鳕鱼梅煮，就是一道带油脂、较重口味的料理。加入梅乾入味，是非常合衬解腻的菜式。先了解一下银鳕鱼肉的特质，好吃的原因在鱼肉油脂分布饱满，熟了的肉质用筷子夹起顺纹路呈片状，不会鬆散，肉汁丰溢，口感软滑不粗糙。

 另外，配料有南瓜片、日本青椒仔、粉皮。而煮汁用日本梅酱、梅乾、蜜糖、水及鳗鱼烤汁等调匀的配方，还有香草木之芽。

 做法是：首先调好梅酱，把梅乾取肉剁烂，加入梅酱中，调上蜜糖中和鹹酸味，再加入适量的水及鳗鱼烤汁拌匀成梅煮汁备用。银鳕鱼顺纹路切件，轻轻散上盐及胡椒粉，然后连同南瓜及青椒仔也刷上乾粉放入滚油轻轻泡熟，并把粉皮炸至鬆脆。接着把梅煮汁放入锅中，开火煮热后，把油泡好的银鳕鱼放入，再把梅煮汁煮浓一点收汁便可。用一个开口小碗做盛器中皿，先把南瓜放入中皿里，再有层次地放入炸好的银鳕鱼块，放上炸好的青椒仔，然后把炸好的粉皮任意分开大小不一片状，放于银鳕鱼周边，再放上木之芽装饰便完成。不要小看木之芽，它的香草味威力足以把一道平平无奇的菜式昇华十多倍。像这道银鳕鱼梅煮，如果没有木之芽装饰，就只有酸鹹油香味，但配上它的香味，便有一种锦上添花的美味！

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