饮食天地宽，虾的天地也就宽阔无限延伸。潮菜中由虾掀起的菜品可谓是无限展现和无所不在的演绎，从虾皮至大虾，从琵琶虾至龙虾，牠们展示了无尽的魅力，剥壳的加工，原只的烹製，淋漓尽致的把牠们可塑之才展现出来。把虾去壳留肉拍成虾胶取名“百花”，在配以其他辅料和调味品所呈现菜餚琳琅满目，有百花酿鱼膘、酿百花鸡、酿金鲤鱼等。

 今天与大家分享的是一道健康开胃菜：沙律百花虾球。大桂虾去壳，再用平刀轻轻拍开，让虾肉舒展开来，酿上虾胶确保每颗百花虾球都能充分保留原汁原味。并配搭特製沙律酱。每一口都散发出清新的香气，让你的味蕾在一瞬间被唤醒。无论是作为一道美味前菜，还是主菜，都能给你带来舌尖上的极致享受。

 做法：

 1.将大桂虾去壳后用平刀轻拍，让虾肉舒展开来，拍上生粉后酿入虾胶备用。

 2. 将加工好百花虾球均匀裹上脆浆，浸炸熟透后再炸至金黄薯脆。

 3. 最后将木瓜切成日字形，炸好百花虾球捞上沙律酱摆盘即可。

 岭东潮菜文化研究院

 副院长

 周克胜