中国人有句谚语叫“以形补形”，相传食鸡脚补脚，食猪脑补脑，不知道今期介绍的猪心，是否可以补心呢？

 猪心含有丰富的营养价值，还可以补气益心，强化心肌，治疗失眠等。作为一种常见的食材，食用方法颇多，如：爆炒猪心、猪心汤等，受到很多人的喜欢。猪心的功效与作用，主要在于对心的滋补作用。

 猪心对于加强心肌功能的确有着较强的作用。它可以加强心肌营养，增强心肌收缩率，也有利于功能性或神经性心脏疾病的痊癒。

 正式的葡式炒猪心与这道菜的材料有分别，葡式就会用上大红尖椒，由于澳门很难买到，所以以前土生葡人就改用红色和绿色灯笼椒。笔者小时候食过的，正正就是红色灯笼椒炒猪心。随着食材逐渐丰富，就演变出用上三种颜色的灯笼椒来炒，于是笔者就把这道菜叫作“土生葡式炒猪心”。虽然製作步骤有点繁複，但希望各位读者可以尝试一下。

 欧嘉努

 做法：

 1.用大碗装满冻水，放入猪心，用适度力度按压猪心，致使排出猪心内的杂质，直至血水排尽。之后把猪心打直切一开四，挑走血管筋腱之类，再用碗加水，放三茶匙盐和四分一杯白酒浸猪心。大约二十分钟后，把水倒去，用清水沖洗猪心，隔水至猪心乾身，之后切成薄片，备用。

 2.蒜头磨蓉，芫荽洗净，洋葱切条，三色灯笼椒洗净切条，备用。

 3.把切好的猪心，用蒜蓉、白酒、生抽、橄榄油、胡椒粉、黄姜粉来腌，大约腌四十五分钟。

 4.用油起镬，把洋葱爆香至软身，加三色灯笼椒，炒至软身。把猪心连腌料一齐放入镬，炒至熟透后，放入去掉根部的芫荽再炒匀，刨适量肉豆蔻落镬，拌匀熄火，即可上碟。

 材料：

 红猪心两个 

 三色灯笼椒各一个

 洋葱一个

 蒜头三粒

 肉豆蔻适量

 芫荽适量

 胡椒粉适量

 盐三茶匙

 白酒120ml  （腌猪心）

 白酒 四分一杯（浸猪心）

 生抽三茶匙

 黄姜粉一茶匙半

 橄榄油适量