罗氏虾，又称为白脚虾、马来西亚大虾、金钱虾、万氏对虾等，有着“淡水虾王”之美称，也是世界上虾类养殖量最高的三大虾种之一。

 罗氏虾原产于印度太平洋地区，长期生活在各种类型的淡水湖泊，淡水河流或在鹹淡水交界的水域里。一九七六年，我国从日本引进，并先后在多个省市区广泛推广养殖。在罗氏虾的推广养殖中，尤以广东珠三角地区发展最快，而且品质最好。

 罗氏虾是一种生长速度快（据相关养殖资料显示，罗氏虾一般养殖四至五个月便可达到成品虾的效果），而且应用广泛。罗氏虾除富有一般淡水虾类的风味外，成熟的罗氏虾头胸甲内还充满了生殖腺，因而在品尝虾头时会呈现出蟹黄的鲜香之味。罗氏虾壳薄体肥，肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，在菜式烹製上应用广泛，成为了粤菜烹饪中常用的主要食材原料之一。

 做法：

 1.用剪刀先剪去虾枪、虾鬚、虾脚，然后用清水洗乾净捞起，滤去水分。

 2.用刀在虾肚尾端往上（至头部止）轻一刀，然后放入盆里，下适量的鱼露，精盐拌匀，腌约十分钟再加入适量花椒油拌匀。

 3.猛火烧热瓦罉，下花生油烧热，加入姜件，葱白段爆香，然后将腌过的虾逐只排放在瓦罉里（腌汁留用），加盖盖好，猛火焗约二分钟。掀盖加入腌汁，加盖再焗一分钟便成。

 特点：

 色泽鲜明，香气诱人，味鲜肉爽，风味独特，营养丰富。

 黄炽华

 首批注册中国烹饪大师

 中国粤菜十大名厨