每次见到色彩缤纷的食物都令人胃口大开。美国癌症协会推荐彩虹饮食法，将蔬果分类成绿、红、橙黄、紫黑、白五种颜色，每种颜色都有不同的营养素和对应的保健功效，可以抗衰老、预防慢性病、减少肿瘤风险等。  彩虹饮食法的原则为：每天最少摄取五色蔬果各一份，也建议以原型食物为主，避免过多的烹调，且配合8:2 的摄取原则。（百分之八十不同颜色的蔬果、百分之二十五穀类。）

 红色食物可以促进消化系统、泌尿系统的健康， 对心血管、细胞、前列腺和免疫系统都有保护作用。抗发炎和抗氧化，并且有效的减缓紫外线对肌肤的伤害。红色蔬果例如：红辣椒、红甜椒、西瓜、红枣、覆盆子、蔓越莓等等。  

 橙黄色食物针对我们的眼睛、皮肤、心脑血管、免疫力和细胞的健康。叶黄素最为人熟悉，主要在视网膜上针对黄斑部有抗氧化作用，是眼球晶状体中唯一存在的类胡萝蔔素抗氧化物。橙黄色蔬果例如： 柑橘类、菠萝、柠檬、红萝蔔、粟米、黄甜椒、南瓜、木瓜等。

 紫蓝色食物是日常饮食当中最容易缺乏的，可以帮助我们强化大脑、心脏及肾脏健康，更是一种强效抗氧化物。例如花青素抗氧化、抗发炎的效果非常高，还能促进脑部发育，抗癌和避免神经性的疾病。紫蓝色蔬果例如：蓝莓、葡萄、蜜枣、石榴、黑木耳、茄子、甜菜、 黑豆等。

 白色食物帮助巩固骨骼及牙齿的健康，另外可以强化心血管以及维持身体正常的酵素功能。大蒜与洋葱是最好入菜的基础食材，富含硫化物，能提升免疫力。白色蔬果例如：大蒜、洋葱、苹果的果肉、大豆、白萝蔔、菇类、椰菜花、山药等。

 绿色食物帮助强化肺部、肝脏的健康，还可以保护我们的眼睛以及细胞。除了纤维素丰富之外，绿色食物更是保护心血管系统的营养来源。绿色蔬果例如：菠菜、芹菜、羽衣甘蓝、芦笋、奇异果、绿茶，以及香料的迷迭香等。

 要一次过满足食多种颜色的食物，Poke Bowl （夏威夷盖饭）是一个不错又方便选择，夏威夷文Poke与英文Bowl 的结合，Poke 的意思是削或切片的鱼类料理，再搭配主食、大量蔬菜与酱料装在一大碗里进食。 

 我最喜欢的是牛油果三文鱼刺身糙米饭，有渍三文鱼、牛油果、紫苏、杂锦穀物、番茄仔、毛豆、红酒醋腌菜，不同颜色的植物营养素满满一碗，再配搭丰富奥米加三脂肪酸的三文鱼、牛油果，抗氧化、抗炎最佳配搭组合。

 李慧姸

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