这是一道传统粤菜，只有两种食材，通常都是写猪脚炆莲藕，先说哪种食材，说明它就是主食材。在肉食不充足的年月里，猪脚当然比莲藕重要得多了，用猪手炆当然更好，因为肉多；所以莲藕只是用作猪手猪脚的吸肥材料；但今时今日有谁仍然稀罕肥猪肉呢，肥猪手就被冷落一旁了，猪脚有机会派上用场，也不过贪其有层猪皮可以补充一下胶原蛋白吧。至于莲藕，当然是主角了，从初夏的生炒藕带一直食到冬天的盆菜嗦汁粉藕，健康又好味，也是支撑素食菜单的主力食材。

 不过，能成为一道传统名菜流传后世，总是有其道理的。莲藕是出名“瘦物”，必须与肥脂结合才能转化为粉香甘美的粉藕，与猪手或猪脚的食材组合就成为最佳配搭了。不必担心吸油过多，因为莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐及食物中的胆固醇、三酸甘油脂结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类吸收。

 关于这道菜，我还有一个奇妙的回忆。很多年前，曾与一班澳门历史研究同好一起餐聚，相约各自做一道拿手好菜来交流，我就做了这道莲藕炆猪手。结果对这个菜最有兴趣的人就是陈渡，据案大嚼，几乎吃去大半之后才捨得放下筷子、大讚好味！我不知道他当时是否已经知道自己身患绝症，所以放开怀抱享受生活；但当时他大快朵颐的样子，至今令我记忆犹新。有故事的菜，是否真的特别好味？

 做法：

 1.猪脚汆水后洗净血沫；莲藕刨皮后切开两节、再横竪切成八份，用刀背拍裂；姜和蒜去皮后用刀拍裂。

 2.热镬稍烘姜片及蒜粒，然后放油把猪脚稍煎，再放藕件兜匀。

 3.落水浸至食材表面，落味噌并拨散、镬中间放入冰糖及八角。

 4.烧滚后收细火，炆二十分钟后调味，熄火再捂盖焗十分钟即可。

 材料：猪脚半只、莲藕两节、蒜五瓣、姜两块、味噌一汤匙、冰糖一粒、八角一粒。

 颖  儿