“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”足见这道充满东方神韵的佛跳墙菜餚中，其食材的珍贵和烹饪工艺的独特性。

 秉承传统，于创新中追求突破，今天与大家分享的这道“蟹肉乾捞佛跳墙”，汇聚了来自大海的鲜美与山林的珍馐，融合潮菜经典烹饪工艺。既保留了传统风味，又加入了创新元素，希望能带给大家不同寻常的美食体验。

 转眼之间，又到了螃蟹横行的秋季。这个季节的螃蟹开始成熟，蟹黄饱满，蟹肉如雪。将蟹蒸熟拆肉，蟹壳熬汤。再选用鲍鱼、海参、花胶、素翅、花菇等上等食材，融入佛跳墙的精髓，温润的汤底将各种食材的精华融于一碗之内。配上潮汕功夫茶汤，一口啜饮，顿感味蕾迸发，让舌尖尽享独特风味的同时，也感受到温暖的滋味。品味创新，尽享美味。快来感受那独特的味道吧！

 做法：

 1. 将膏蟹清洗乾净后蒸熟拆肉，蟹壳熬汤备用。

 2. 加工好鲍鱼、海参、花胶、花菇切丝，连素翅一起煨煮后沥乾。

 3. 猪油起锅，落入大地鱼粉及蟹汤，再将鲍鱼丝、海参丝、花胶丝、菇丝、素翅汇入收汁。

 4. 最后放入生拆蟹肉装碟香菜点缀，配上功夫汤即可。

 岭东潮菜文化研究院副院长

 周克胜