俗语有谓：“荷莲一身宝，秋藕最补人。”秋凉了，炒藕片、煎藕饼、莲藕排骨煲汤、烧腩炆莲藕……现身餐桌正是时候。

 以现代营养学来看，莲藕所含的主要营养素包括维生素B、维生素C、维生素K、焦性儿茶酚、钾、铁、膳食纤维、丹宁酸等，有抗氧化、促进胃肠蠕动、补血、止血的作用；单宁酸和维生素K，单宁酸属于天然止血剂，能够收缩血管，帮助止血，维生素K有促进凝血功能，有利止血散瘀；钾元素和钙质利于血管正常扩张，对稳定血压有帮助；生物硷能进一步帮助高血压人士控制血压。莲藕富含铁质，对预防缺铁性贫血十分有效。

 生藕性味甘寒，可清热生津、凉血止血、散瘀，适用于口乾舌燥及火气大的人；莲藕煮熟后，性味由寒凉转温热，食用可健脾养胃、补气养血、止泻，适合胃肠虚弱、消化不良的人食用。但传统的莲藕煮食方法食多了也会闷，加上现代人入厨时间少，一些莲藕简便做法及食品便大受欢迎，例如藕汁和藕粉。

 搾藕汁宜用新鲜甚至外皮呈青白色的嫩藕製作，加入一匙蜜糖可减轻涩口感。藕汁对经常流鼻血的人有不错疗效；生藕汁有很好的解酒效果；藕汁能柔软动脉血管壁，且能将沉澱于血管的物质或堵塞成分清除，可活血化瘀排毒；中风病人或预防中风的话，可连续每天饮鲜藕汁一段时间。

 藕粉是用新鲜莲藕经洗净、切块、研磨、揉搓过滤、沉澱、晾晒和削粉等工序製作而成，适合用作养生膳食。藕粉要用滚水沖泡才能食用，加入少量清水后用筷子搅拌，如果藕粉成团状，则为假藕粉，相反则是真藕粉。真藕粉沖泡后呈现胶状，颜色为黄褐色或微红褐色，假藕粉则颜色变化不大，白色则是假产品。熟藕粉性味温和，可改善肠胃功能，增加食慾。藕粉能够袪除身体燥热，有安神助眠功效，在下午茶或睡前有饥饿感时饮用，可帮助大脑更好入睡。经常手脚冰凉、属于寒底的人应该尽量少食；孕妇、痛经及腹泻者忌食藕粉。藕粉与寒凉及高澱粉食物一起大量食用。

 中国人食用莲藕花样繁多，生食、生炒、搾汁、煲汤、煎、炸、炆、炖都可以。藕片以梅汁或油醋凉拌，爽口开胃；加入糙米饭中稍煮，再拌上豆类就很有风味和营养；把糯米灌入莲藕中蒸熟，再淋上桂花酱，就成为应节的桂花蜜藕。

 华  娜