已经踏入十月份，十月三十一日的万圣节就快到来，通常令人联想起妖魔鬼怪。在这个混合中西文化的澳门生活的土生葡人，通常都会用南瓜做食品和装饰，来欢度万圣节。今期，笔者就介绍一款用南瓜来做材料的菜式——南瓜芥兰汤。

 南瓜种类有多种，有绿色皮，有橙红色皮，亦有扁身的日本种。今次这个菜式，我们选用橙红色，因为甜度比较低，而煮出来颜色偏橙色，卖相会较为突出。

 芥兰，是甘蓝的一个变种，属叶用甘蓝，华南原产。一、二年生草本植物，茎粗壮、直立，分枝性强，边缘波状或有小齿，总状花序，花白或黄色，嫩花茎作蔬菜，叶面有一层蜡。依花色分为“白花芥兰”与“黄花芥兰”，若依叶形则分为尖叶种和圆叶种。

 芥兰菜口感爽脆清嫩，含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。

 因此，南瓜和芥兰都是有益健康的食材，大家可以煮这款汤来应节。

 欧嘉努

 做法：

 1.先将芥兰洗净，菜叶切成幼条，芥兰茎切细粒，隔水备用。

 2.南瓜洗净去皮去籽，切粒。

 3.洋葱切粒，蒜头去衣切碎。

 4.煲滚2.5L水，放入南瓜、洋葱、蒜蓉，滚至南瓜软腍，熄火，用电子搅拌棒把汤搅匀变成蓉状，再开火至滚起，放入切好的芥兰，至芥兰熟后，就落盐调味。

 5.用碗盛起，在汤上面洒适量肉豆蔻粉和少许橄榄油，上檯拌匀后即可品尝。

材料：

 红圆南瓜一个 (1kg至1.5kg)

 芥兰 (约300g)

 洋葱一个

 蒜头三粒

 水 2.5L

 肉豆蔻粉适量

 盐适量

 橄榄油适量