大家在日本料理店吃过的鲜鱼类食材中，黄鲷，可能会偶然听师傅介绍过，但这一定不是你能记起的鱼类。如果说这种鱼的另一名字连子鲷，可能你会认识。

 这种鱼生活在日本中部地区的温暖海域，因为近岸，被渔民用延绳捕获，情景像一串串连在一起，所以被称为连子鲷。虽然这种鱼不是贵价鱼，在刺身及寿司餐桌上不是顶级食材，但由于本身富含丰富水分，而且味道偏淡，很适合做各种各样的和食料理。其中用作煮物，配合一些时令蔬菜，使煮出的菜式有点来得风雅脱俗，而且有幽香的清淡味道，据说连子鲷的时令是从迎来产卵期的夏天到秋天（六月至九月），这是一个很适合吃的时期。但是秋天以后，鱼的脂肪量变成了一半，而且不在沿岸生活，而是在海中才可捕获，由于新鲜度保质的问题，师傅大多数都不会把连子鲷做生鱼片，而是做加热烹调的料理，例如盐烤或炖煮。炖煮，便是加入昆布、酱油、味淋、酒及砂糖烹调，配合一些时蔬，此时不要错过加上一碗甘香软滑的米饭，真是天作之合。

 今次就介绍一下鲷鱼的烹调方法。首先当然要进口一条新鲜的连子鲷，第一步先刮去鱼鳞沖洗一次，在鱼腮位落刀去除鱼腮；鱼头向右面向自己，在鱼鳍及腩鳍之间用刀尖落刀，在肚侧由右至左直到鱼肛门位前止，切开肚腩，小心拿走肚内脏东西。用水把腔内污渍血渍沖洗乾凈并用纸吸乾水份，在鱼身上凌空撒上少许盐除腥臭，大概五分钟沖水吸乾水份，用滚热水把鱼淋洗一次，并迅速把鱼放入冰水中急速降温。这做法使鱼肉保持Q弹性，然后在锅中用酒、砂糖、味淋及豉油调好煮汁，放入连子鲷，留意放入锅时，鱼尾必须用厨房纸包好，以防煮烂。鱼放好后加入牛蒡、姜片、冬菇及昆布等配料煮热后上盖，用慢火煮八分钟，其间不断用锅中煮汁来回淋上鱼身，以确保煮得平均入味。最后把煮好的鱼及配料小心铲起，放入已预热好的大碟中，整理好装盘，将煮汁开强火收汁至一定浓度后，淋上鱼身，并在鱼身中间位置放入预先準备好的姜丝及大葱丝便完成。如果想味道特别，可配一点柚子胡椒点缀，那么此时此刻可以来一碗白饭，开动了！