寒露一过，儘管日间气温仍高，但深秋的胃仔再不好承受太多冷食或凉吃。因此我想到那些热腾腾的菜餚，盼多来些烟火味和镬气，暖胃兼养身，吃得美美哒！

 热锅的共通弊病，不是过生就是过熟，而往往又以过熟居多；小炒的镬气也考功夫，上桌时若热度剩返八成，吃的感觉便大打折扣。澳门街大牌档已没有剩下几家，要吃到心目中红火火的完美镬气如今有些难。

 那夜却给我遇上了好康，得尝久久不散的啫声和镬气。在筷子基和乐大马路邂逅的这家粥麵夜店，中式古雅装修，高朋满座，越夜越兴旺，在堂宾客包括我们吃得投入。

 主打是粥粉麵，但小炒和煲菜却毫不失礼。是夜先试鱼云粥和猪膶粥，粥底味浓，鱼云多而嫩滑；猪膶则稍嫌过熟有渣。两个炒麵（湿炒）可谓拿捏甚佳，麵底全为脆炸（幸好油不多），量偏少，分别扒上大片猪腰和杂烩及伴碟青菜。腰花爽口无涩味；杂烩各料纷呈，两者和着脆麵入口，软硬碰撞，感觉层次分明。西兰花炒桂花蚌和菠萝生炒骨，一鹹一甜为送饭恩物。最惊喜的是生啫黄鳝，原锅起镬爆炒，佐姜葱、芫茜和红椒等，鳝肉鲜爽飘香，味蕾甚感满足。难得是镬气红火，上桌时烟火鼎盛，从口腔到咽喉到食道一举温暖送胃。姜葱鱼头煲不及黄鳝之热腾，但鱼头调味出色，酱汁不黏，吃得舒适。

 广东粥粉麵饭之受欢迎，离不开其乾湿腍脆之平衡配搭和温热之益。深秋夜寒，晚饭或夜宵来些粥麵热锅，温润入眠，倍感幸福。

 绿  马