无锡是江苏省辖地级市，着名的景点非常多，其中包括有中国五大淡水湖之一“太湖”、鼋头渚樱花、灵山大佛梵宫、宜兴竹海

 及古运河夜色等等名胜景点。特别是鼋头渚是深入太湖之中

 的一座半岛，春季樱花盛放，夏季荷花处处，秋季红叶片

 片，冬季雪花飞舞，四季有着不同的景色，是值得游玩的胜地。

 月前在林振国大师带领下，笔者与六任澳督御厨卢子成师傅及佛山甜品师傅刘紫晴三人到无锡太湖华邑酒店举行澳门美食文化节之“濠门新味，粤香华邑”主题晚宴。是次活动结合中西菜式推广，笔者负责十道中式粤菜，其中有青芥虾球、红枣牛肋王、胡椒鲜猪筋煲等等，卢师傅负责澳门葡式名菜，椰香焗葡国鸡、红酒烩牛尾、西洋焗黄鱼等等，紫晴甜品师负责木糠布甸、桂圆蛋糕及猫山王榴槤芝士饼等等，并在酒店各方大厨协助支持下，顺利完成此次活动，赢得各宾客一致讚赏，也进一步提升酒店知名度。

 在推广澳门美食节期间，有幸品尝到当地淮扬菜及地道家乡菜，有一道菜式品尝后忆及当年入厨不久出现在八十年代的名菜“无锡骨”。经过烹製后的排骨，骨香浓郁，鹹中带甜，非常滋味，当年也吸引到很多食客欣赏，以至于每个厨师都跟风学习，出现了处处餐厅都有无锡骨推广。后来更有师傅将其改良，用玉扣纸包裹着无锡骨加入葱段芫茜封口炸之，变成了一道新派纸包无锡骨，也盛行了一段时期。直到今天有经验的老师傅多已退休，已没有多少师傅能做到这道菜式了。今次在无锡工作之余，也请教了当地师傅传统无锡骨的做法，真个是走出去带回来的一道名菜“无锡酱排骨”，今与读者分享。

 做法：

 1. 先将肉排斩成骨排型，用少许生粉清洗排骨后再用清水沖乾净，用布吸乾水分，加入少许盐捞匀做底味。

 2. 将红穀米放入鱼汤袋扎好，用清水煲滚，加入草果、八角、桂皮与红穀米一起煲一小时，令香料和红穀米出色出味。

 3. 将肉排拍上少许生粉，热镬后将排骨煎至金黄色。

 4.爆香乾葱和姜，灒下绍酒，放入排骨及煲出香料味的材料，用慢火煲约六十分钟便可。