有要求的饮家会讲究葡萄酒以何种橡木桶酿製，因为不同的橡木桶对成酒的品质有极大影响。

 现今酿酒业所用的橡木桶最普遍的有法国桶、美国桶、斯拉沃尼亚桶(Slavonian)和匈牙利桶。

 法国桶以无梗花栎经自然风乾製成，成酒兼具鲜、陈两味，香味平衡，酒质细腻，多出上品酒。

 美国桶以白栎用人工烘乾，成酒带烘烤味，香味趋单薄，单宁较法国桶强。

 斯拉沃尼亚桶用夏栎製成，风味较淡，其香味不足以影响葡萄果香，意大利着名产区多使用。

 匈牙利桶二十世纪前曾雄霸酿酒业半壁江山包括法国。香味较淡，故适宜陈酿，成酒后口感柔顺。

 郁  人