在澳港地区，走进寿司店吃午餐，很多时都会点一款鱼生寿司饭，其实这款饭正式名称叫“散寿司”，发源于东京的前身、江户前的关东流派，是寿司的其中一种出品。它是在一碗醋饭上铺满各式各样的食材，而选用的食材包括有各种做寿司的生鱼片，醋腌鱼、三文鱼子、贝类海鲜、玉子蛋、海苔及一些蔬菜类等等，切成片状，搭配酱油和山葵食用。

 刚才谈及“散寿司”有江户前的关东流派，其实还有关西流派，是大阪地区的“散寿司”做法，例如常在寿司店点餐的“粒粒鱼生饭”，就是属于这流派演变的出品。目前在日本流行的“散寿司”大致上分成两种，一种称为“五目散寿司”，製作及準备材料时间比较複杂，就是关西做法的代表，另一种为“江户前散寿司”，就是关东做法的代表。是从关东地区流行的“江户握寿司”衍生而来的新料理，这种寿司的最大特徵就是使用大量生鱼片当配料。

 两种“散寿司”，以“五目散寿司”起源历史悠久，是做法很有变化的“日本传统节庆家庭料理”的一种，一般会在家里有喜庆的时候，或是在女儿节时做给全家人一起享用的菜式。然而在今天，随便在日本寿司店也可以品尝到，但在澳港地区不流行这款“五目散寿司”，有机会笔者会再介绍。

 初步了解“散寿司”的类型后，那么“江户前散寿司”跟一般在日料食堂点餐的海鲜丼到底有什么分别呢？原来海鲜丼是由江户前散寿司衍生出来的产品，就是在没有加醋的热腾腾米饭上，添加一大堆各种的生鱼片丼饭罢了，是应市场需求而出现的出品，对一些不喜欢吃生冷而又喜欢吃生鱼片的顾客来说，多了一个选择。

 其实，做“散寿司”的方法除了种类外，容器种类也有分别，一般用四方形的和式方盒或圆桶盒盛载，盛器外的花纹极具和风艺术气质，配合精美的“散寿司”出品，卖相十分美观。不过随着时代变迁，现在寿司店採用的盛器已经大多转用丼大碗盛载。下次到寿司店点“散寿司”时，看看有没有以上的盛器，会带来吃“散寿司”不同的感觉！

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