茄子在四月至十一月间当造，所以夏天会见到茄子大量供应，加上东南亚地区的入口，在澳门，几乎全年不缺茄瓜供应。茄子本身富含钾、水分含量高，是少数含有维生素E的蔬菜。茄子最重要的特性还在于富含生物类黄酮（维生素P），尤其紫茄的花青素是抗氧化与植化素，能和维生素C有协同作用，帮助维生素C更好地被人体吸收利用，进而提升免疫力，维持结缔组织的完整性，避免牙龈出血。

 从营养学角度看，茄子含有色素茄甙，能作用于脑细胞，预防细胞膜被氧化，减少失智问题；所含的绿原酸具有抗肿瘤和减少坏胆固醇的作用，因此也被称为“血管的清道夫”。茄子的营养好处可归纳为七大方面：一、茄子皮抗氧化防失智，茄子含大量的抗氧化物；二、叶黄素防黄斑部病变；三、茄子降胆固醇护心脏；四、茄子高纤稳定血糖；五、茄子热量低高纤利减肥；六、茄子含花青素抗发炎防癌；七、紫茄茄硷多抗癌效果佳。

 茄子可分为长茄和圆茄两大类，长茄口感差异不大，圆茄属于西洋茄，颜色越深涩味越轻。购买时应挑选外表有光泽、外形完整、没有斑点或腐烂的较耐储存。长条茄的底部不宜太粗，这是种子过于成熟老化，口感不佳。茄子不可生食，视烹煮需要切片或切块，厚度不要太厚或切得太大，以免因快速烹调而导致外熟内生。茄子的营养素都集中于表皮，所以尽量不削皮，亦不宜煮太久。油炸茄瓜很美味，但同时也会吸收大量油份，高温也会造成茄子所含的抗氧化植化素大量损失，多食无益。有很多人经常食茄瓜，目的当然是希望减肥，但茄瓜烹煮过程要多放油，菜品才好看，这样其实得不偿失。但是如果先把茄子瓜蒸熟，茄肉就会吸饱水；吸饱了水的茄肉对油会有一种排斥，也就减少了对油分的吸收。所以先蒸熟茄瓜是减油的妙招，而且口感也会更清爽。

 民间有“茄子很毒”的说法，其实是与茄子的一种生物硷毒素“茄硷”（龙葵素）有关。茄子久放不吃就会产生茄硷，茄硷有轻微的麻醉性，所以容易肚泻，因而被误解为“有毒”。有关节炎或骨骼肌肉疾病的人亦不宜多吃；体弱胃寒或者有虚寒咳嗽症状的人亦不宜多吃；有皮肤病的人多因体内湿毒重，煮食茄瓜时别再加大蒜、辣椒等，以免症状加剧。茄子的钾含量偏高，对于肾功能不佳或肾脏病患而言，摄入过多可能因无法代谢而导致血钾过高。

 华  娜