今期向各位读者推介的食谱是一个非常简单，而又大众化的食品，就是鹹牛肉猪仔包，为何会选择这款来介绍呢？

 事缘笔者在最近的泰国旅程中，无意中在一间超市内，发现了以前曾在澳门买到的一款鹹牛肉罐头，想起了小时候嫲嫲就是用该款鹹牛肉来夹猪仔包给我当早餐。直至中学离开澳门去葡萄牙读书前，仍然有食这款鹹牛肉做早餐，实在令笔者有许多小时候温馨的回忆。笔者亦深信以前有很多土生葡人家庭，曾经食过这款罐头的鹹牛肉，希望藉此勾起儿时的回忆和找回儿时的味道。

 今期主要食材是鹹牛肉，正是北美常见的腌肉类食品。英文叫做“corned beef”。可以做成多种菜餚。大部分的腌牛肉配方都含有硝酸或亚酸盐，可以使牛肉中的天然肌红素转成变性血红素，使牛肉呈现粉红色。

 在很多地方的文化中，都有腌渍牛肉的习惯，但工业化大规模製作腌牛肉是由英国工业革命开始的。爱尔兰腌牛肉于十七世纪至十九世纪中期，与英国有很频繁的交易，又因为不易腐坏，被当作海军舰队与美国军队的粮食。

 今次笔者就做了这款鹹牛肉来夹猪仔包，虽然澳门现时买不到该款罐头，但读者们都可以用其他牌子的鹹牛肉来试做一下。

 做法：

 将洋葱乾葱切细粒，备用。

 倒出鹹牛肉罐头，用叉弄散鹹牛肉，备用。

 用油起镬，爆香洋葱乾葱，熟透后就放鹹牛肉，炒匀后加胡椒粉调味，先上碟，备用。

 把猪仔包切开一半，用焗炉烘热至脆身，在两块猪仔包内涂上牛油，溶透后再放炒好的鹹牛肉，一夹即完成。

 材料：

 猪仔包两至三个

 鹹牛肉一罐

 洋葱一个

 乾葱两个

 牛油少许

 胡椒粉适量

 油适量

 欧嘉努