不知读者朋友有没有注意到，以往从动物的肌肉上切下来的厚肉都被称为“排”。你可能见过、听说过、甚至吃过鲑鱼或金枪鱼排、鹿肉排或驯鹿排，在澳洲甚至还有袋鼠排。甚至素食菜餚也使用了这个词，比如波托贝罗蘑菇排。

 很多人将牛排与牛肉联繫在一起。牛肉的意思是牛。虽然奶牛和其他大型牲畜作为食物来源饲养了数千年，但“牛排”一词的实际含义似乎起源于斯堪的纳维亚半岛Scandinavia。

 关于牛排的由来，斯堪的纳维亚半岛是北欧的丹麦、挪威、瑞典和芬兰等北欧国家的广义称谓。 十五世纪中叶的历史文献显示，“steik”、“stickna”和“steikja”这些词指的是厚厚的肉片。这块厚厚的肉是从动物的后腿肌肉上切下来的，可以根据喜好作煎、炸或烤焗。其中有一本十五世纪的烹饪书使用“

 stekys”来描述同一块肉，特别是来自牛和鹿或麋鹿的肉。

 大约在同一时间，意大利人也开始享用牛排。许多历史学家推测意大利实际上是现代烹饪牛排概念的起源地。据称，起源故事始于佛罗伦萨，这里可以说是文艺复兴的诞生地。 十五世纪中叶，佛罗伦萨正是一个文化、艺术、贸易、庆典和金钱之地。全年都有涉及整个城市的节日和庆祝活动，人们会燃起bonfires大火种来烹饪大量的肉。听起来有点像我们现代的街区派对。

 在意大利语中，这种肉被称为“bistecca

 ”，学者们认为，在往返佛罗伦萨期间参加这些庆祝活动的英国人将其缩写为“steik”，或者现在的“牛排”。

 而新世界的牛排是什么呢？“新世界”又被称为西方文明的国家的统称，大跃进大约四百年。奶牛已经进入了美国新世界，牛排也随之进入了新世界。不久之后成为美利坚合众国的土地上布满了广阔而起伏的平原，牧场遍布全国。牛排成为美国西部牛仔、自耕农和定居者的一道受欢迎的菜餚。工业革命也在这一时期发生，在整个一八〇〇年代早期、中期和晚期，工厂和其他技术以惊人的速度出现。这种工业化的成果之一就是食品的大规模加工能力。肉类加工厂在芝加哥和纽约等大城市扩张后，这些城市的人口也在急剧增加。城市地区人口的增加，意味着需要採用创新的方法来快速加工食品。方便快速把牛排提供给大众人群。

 在此期间，餐馆也佔据了主导地位，因为工业化不仅能将世界团结在一起，还带来了金钱、文化和法国葡萄酒等奢侈品。蓝带法国烹饪艺术学校于一八九五年在巴黎成立，工业化世界的餐馆开始专门提供菜餚和美食。

 其中一家餐厅就是牛排馆，美国第一家餐厅于一八八七年在纽约开业。 Carl Luger's 咖啡馆将牛排与葡萄酒、啤酒和鸡尾酒搭配，这为崭新而且受追捧的餐厅奠定了基础，之后便提出“用餐体验”的创新思想。