白酒价钱走极端

 内地实施新国标

 何谓白酒要知晓

 我国饮食文化，酒与菜形影不离。在内地，白酒一向佔了饮的很大比重。不过，假如你是白酒饮家就要留意，本月起内地实施白酒新国标，很多酒都不能叫“白酒”了。

 白酒酿造主要是将原料中的澱粉转化为糖，然后再将糖转化为酒精的过程。常用的酿酒原料一种是粮穀，如稻穀、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等，酿出的酒风格不相同。还有用木薯、糖蜜、甜菜等酿酒的，其中木薯、糖蜜是食用酒精常用的製造原料。

 市面上白酒从二、三千元到几元钱一瓶都有，同样是五百毫升，价格差异却悬殊，主要就是跟原料有关。常见的中高端浓香、酱香、清香白酒基本上都是以粮穀为原料。很多便宜的低端酒则多是食用酒精勾兑食品添加剂製成。新国标就对这方面作出了相关规定。

 白酒新国标有两项，即《白酒工业术语》及《饮料酒术语和分类》。新国标规定：白酒是以粮穀为主要原料，以大麴、小麴、麸麴、酶製剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。由薯类、糖蜜等生产的食用酒精就不能够归属于以粮穀为主要原料生产的“白酒”。

 今后，传统二锅头、泸州老窖二麴这一类低端酒，就不能再标注为白酒。为适应新国标，中低端酒可能会提高酿酒成本，将引起一轮涨价潮。二锅头大牌牛栏山便迅速推出基于新国标的纯粮固态升级产品──金标陈酿。

 锺秋生