腐乳又称为豆腐乳，也有称为香乳。腐乳是我国传统的发酵豆製品，也是我国得以传承数千年的特色传统民间美食。

 据传，腐乳是汉高祖刘邦的孙子刘安（淮南王）发明了豆腐以后，人们为了能把豆腐更好地储存，就用盐和其他的调味料对豆腐进行腌渍，在腌渍过程中发生了化学效应，从而形成了民间俗称的豆腐乳。

 腐乳不但是具传统特色的民间美食，同样也是粤菜烹饪具特殊风味的佐料。据相关资料介绍：腐乳味道鲜美奇香，营养丰富，并具有健脾开胃，增进食慾，帮助消化，降低胆固醇，控制血压和预防老年癡呆……等食疗效果。

 “香乳煎焗鸡翼”这款菜式，就是利用腐乳的味鲜奇香，鸡翼的爽滑特点，运用粤菜烹调煎焗法，使腐乳的鲜美奇香与鸡翼的爽滑特色相互融合，形成了一款具香鲜爽滑，味美营养的风味菜式！

 做法：

 1.先将鸡中翼洗乾净，滤去水分，然后在鸡翼背处剖开去骨，放入盆里，加入曲酒，姜汁拌匀后腌约二十分钟。然后再加入腐乳汁（用少许清水和匀腐乳成汁），精盐，白糖拌匀后再腌约十五分钟，最后下适量生粉拌匀。

 2.烧镬下油，热镬后将腌好鸡翼放入镬里，转用慢火煎至两面呈金黄色（至熟），然后加入蒜片，葱段爆香，溅入绍酒炒匀上碟便成。

 特点：

 色泽鲜明，

 鲜香爽滑，风

 味独特。

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 黄炽华