今个暑假参加了一场重磅清酒品鑒大赏，永利皇宫邀请到八家来自日本各地区的顶尖清酒酿造商亲临澳门，并带来他们于“国际美酒挑战赛”中九项清酒奖项类别中获授金牌和奖盃大奖，以及该年度最高荣誉“Champion”清酒大奖的日本佳酿。IWC是世界最大规模的葡萄酒评会，是被称为世界上最有影响力的葡萄酒比赛。

 八家来自日本各地区的顶尖清酒酿造商包括有菊正宗 Kiku-Masamune、伯乐星 Nizawa、大雪溪 Daisekkei、夜明け前 Ono Shuzoten 、汤川 Yukawa、萩野 Hagino Shuzo 、数马 Kazuma及横田 Yokot酒造。

 大师班结束后踏入试酒会场，各个酒造的负责人都急不及待介绍自家清酒，芸芸人海中我看见一个非常年轻、笑容带有亲和力的男士作推介。自我介绍后，我发现原来他正是日本最年轻的酿酒商总裁及数码酒造第五任社长数码嘉一郎。

 数码酒造成立于一九六九年，地理位置秀丽非常，位于日本海及群山的石川县之间能登半岛北部的能登町，能登町位于能登半岛的内陆地区，据说能登的水适合酿造清酒，但特别是这种泉水的硬度为日本最高的1.7，是酿造清酒时不可缺少的泉水。其实这座涌出酿造水的山，是由数马酿酒的前代杜氏管理的。县内注册的酒米“百万石乃白”、“石川门”、“山田锦”、“五百万石”的品种，与当地能登的农家合作栽培，使用的原料米100%是原地生产。能登的专用肥料避免使用近年来成为环境问题的塑胶涂层肥料，希望透过鸡粪和糊状肥料组合来减轻对环境的负担。

 先前于大师班中第一款试的获奖酒“竹叶瓶内后发酵纯米酒”已经惊为天人，她是杜氏沿用了能登产的食用米来反覆试酿的产品。作为日本清酒，它属于低酒精、微发泡感和淡淡甜味的浊酒，瓶盖属啤酒设计，连喝下去的感觉也有点儿相似，有种甜味在口腔内涌出来的气泡爆炸感，又有点点海水的气息融为一体，完完全全可以体现出能登半岛山与海的诗意，全年只出产两千瓶，产量非常稀有。

 邓海茵

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