立秋后，酷热依然没有一点要消退的迹象，酸的辣的也吊不起疲倦的胃口，但不停的流汗，日常饮食一定要注意补充微量元素，例如钾。瓜类果蔬是不二之选，例如各色茄瓜。

 小时候跟外婆在农村生活的时候，夏天的饭桌上常有一碟清蒸茄瓜。最常见的是白色茄瓜，当天在田间摘下来的，两指粗幼的瓜身瘦瘦长长，茄瓜白得发亮且滑不留手，就像一条白玉雕琢而成，配上翠绿色的茄蒂，一看就令人心生欢喜。外婆把茄子沖一下、削去茄蒂、折成两段，趁饭锅里还在嘟嘟冒着热气的时候，扔在饭面上蒸熟。吃饭的时候，先用筷子挑起茄瓜、放在浅碟上，用筷子尖划开茄身成条状，然后淋上熟油和豉油就可以食了。那种朴素而清新的茄香，混和了油香和豉油的特有发酵香气，一直刻在我的饮食记忆里。

 现在我仍然时不时会在夏天做这道菜。如今因为大部分农产品已是大规模种植基地生产，几乎一年四季都可以买到茄瓜，但心感似乎变得淡而无味了，更可怕的是无论甚么颜色的茄瓜，味道都差不多。而且，花生油也没有了浓重的脂香，豉油就更不用说了，人工调和的化学味是无论如何也代替不了天然发酵的风味。所以现在我会用麻油炸葱油代替熟油、改用蚝油代替豉油，再撒上一撮轻微烤过的樱花虾，算是弥补一下味道和口感；卖相方面也不太差，发个朋友圈也是看上去色香味俱全那种。

 做法：

 1.茄瓜洗净、切两段，趁饭煮至约半熟仍有水份时，把茄瓜放饭面上蒸。

 2.饭熟后约十分钟稍凉才开盖夹出茄瓜，用筷子或手把茄瓜撕成粗条，均匀淋上蚝油。

 3.烧热镬先把樱花虾烤约一分钟，倒出来备用。

 4.落麻油把葱花轻炸后，淋在茄条上，再撒上樱花虾即可。

 材料：白色茄瓜两条，小葱三条，樱花虾一啡匙，蚝油一汤匙，麻油适量。

 贴士：紫茄不宜清蒸，因皮厚籽多。

 颖  儿