如果大家有去日本一些大城市旅游，不难会在人来人往的大街小巷，看到很多街边特色餐饮小店。透过门口挂上标誌性的挡布及透明玻璃向店里望去，则会看到一个又一个并排而坐，背向着街道的客人，正在埋头扒一砵大碗饭（丼饭donburiどんぶり)。日本解读的意思是将米饭盛入大深碗中，然后在上面浇上配菜的一种平民速食。今次向大家介绍的是叫“katsudonカツ丼”的炸猪排丼饭，是一款将炸猪排和洋葱一起用调味汁炖煮，然后打上鸡蛋在饭上的平民速食。

 炸猪排丼饭又可以称为胜丼，因为Katsudon的Katsu日文读音跟胜利的“胜”一样，所以许多餐饮小店为求让客人感到食得好运，也会把炸猪排丼饭写成胜丼。虽然是平民速食，但别小看选用的材料会马虎了事，要做得好吃绝不容易。猪肉品质要好是首选，一些还用上日本鹿儿岛产的六白豚，这是出自英国的猪种，肉质甜美，因为全身皆黑，但鼻子、尾尖和四肢则呈白色，所以称之为六白豚，是日本鹿儿岛的招牌特产。这种猪肉纤维较幼嫩，表面布满大理石般的花纹，且入口绵密，肉质保水性高，所以弹性极佳，而且脂肪融点高，用来做炸猪排，简直是极品！有了靓猪排，还需要靓米饭，日本的米饭软滑闻名，不用多介绍了，随便拿一款都很好吃，跟炸猪排更是绝配。其他还有日本鸡蛋，是整个猪排丼饭的灵魂，把炸猪排的味道口感昇华到另一个层次。别小看只是一颗鸡蛋，曾在访谈会上，据一位日本鸡蛋农场的老板透露，他每天一早上班第一件事，就是要向农场的鸡只说一句早晨，还示範用手指拈起蛋黄一分钟不破损，并豪迈地生吃，表面看似做戏，但看得出他对生产鸡蛋的质素是何等认真投入。

 再讲返炸猪排丼饭，製作十分简单，猪排厚度约3cm，重量约150-180g，肥瘦肉比例裁切3:1，用刀把肥肉与瘦肉间的筋分别切断五刀，用鬆肉鎚轻轻在猪排上鎚拍十次左右，用意在于鬆散猪排的组织纤维，炸出来的口感更软嫩，但不要鎚拍至扁薄，保持厚身状态。然后撒上适量盐及白胡椒粉，将猪排两面均匀沾上薄薄一层麵粉，用手拍去多余的粉并让麵粉黏在肉片上。接下来沾上蛋液，蛋液有保护作用，可以锁住炸猪排时溢出的肉汁，也能产生黏性，让最外层的麵包糠扎实黏附。沾上麵包糠后，用手轻压让麵包糠包裹住猪排两面，要有一定的厚度，防止炸油过度出现厚重的油腻感。炸猪排的油温约控制在160度至180度左右，将麵包糠碎屑丢入油锅，有冒出许多细小的泡泡表示油温够高，就可以炸猪排了。大概炸三分钟便可以了，太久的话，猪排肉质会变得又老又柴，不好吃。沥油时要静置一至两分钟，让余温焖熟肉片，即可切件，然后放入一浅锅，跟预先用调味汁煮了一会的洋葱一起煮。看见汁煮滚便放入日本蛋液，再放入葱粒，关上锅盖开中火煮，大概五秒左右收火开盖，把猪排连汁带料一气呵成倒入预先準备好的大碗饭中。半熟的蛋液包裹着炸猪扒，汁液混和日本米饭，使米饭的香甜味更浓郁。这是一般在家也可做到的菜式，大家不妨试试。