暑假将尽，然而暑热仍远远未尽，今年三伏长达四十天，大家做好一切防暑防晒的準备吧！

 大热暑天下，食慾大减是必然的。不过，在疯狂飙汗的日子，及时补充水分和蛋白质却是很有必要，否则身体消耗多补充不足下更易中暑。

 七月初，新藕已上市，论家人接受度、论製作容易度、论与其它食材配合度，莲藕都是夏天餐桌食材首选之一，粤菜经典中的“泮塘五秀”，其中一“秀”便是鲜藕片。新藕用作蒸、煎、炒、炸、渍、凉拌都可以，唯一适合冬天食用的才是煲莲藕汤。为甚么猪手炆莲藕或者排骨煲莲藕汤适宜冬天食用？这是源于中医养生膳食中的说法，鲜食（包括轻炒）的莲藕具有凉血解毒的食用功效，熟食（深度烹熟）的莲藕则具有补血养胃的食用功效。所以我们不妨根据个人体质来决定如何食用莲藕。

 鲜嫩的新藕宜鲜食宜嫩炒，加入免治猪肉製作，更可补充蛋白质。谁人小时候未食过莲藕蒸肉饼？莲藕煎肉饼则是饮茶时小朋友的点心最爱了。不过，大家是否有想过，莲藕蒸肉饼亦可最后变成莲藕煎肉饼甚至係炸莲藕肉饼？毕竟，香口！才是食客的终极至爱喔。

 今期分享的莲藕夹肉饼具有甘香爽脆的口感，可以不用煎的方式，裹一层薄蛋浆或薄粉浆炸熟，点喼汁送饭，酸爽醒胃，食到停不了。这道菜在冬天也可以製作，在肉饼面上铺一片芫荽叶，就更赏心悦目。

 做法：

 1.免治猪肉放胡椒粉及盐糖调味，拌匀后放置十分钟待腌入味。

 2.鲜莲藕切走两端的藕节、刨皮，再在两端切出一节手指长的藕、剁成粗粒。中间的藕身切成一圈圈薄片，约像刀背般厚薄，越薄越好，但不能断裂。

 3.把鸡蛋拨散后，与藕粒一起拌入免治猪肉中。将芫荽切细粒后放入免治肉中，再放生粉，然后搅拌均匀。

 4.拿一块藕片酿上肉碎，再拿一块藕片夹上，用手轻按至两边藕片黏紧猪肉即成莲藕夹，再贴上一片芫荽叶。

 5.烧热镬，先放姜片稍烘再放油，再把莲藕夹逐块排到镬里，以慢火轻煎至两面黄金色即可。

 6.若唔怕热气，可改用油炸方式，更香脆、更惹人食慾。

 颖  儿