说到狗肚鱼，大家不期然想到一道本澳驰名菜式，就是椒盐狗肚。它极富特色，既香口，又和味，说它是澳门人的一大创作也不为过。你在邻埠香港或者是广州大城食过椒盐狗肚吗？都没有，但澳门居民对椒盐狗肚则不但熟悉，更喜爱有加。

 上网查看，狗肚原来有多个名称，除了狗肚鱼这固有名字之外，还有九肚鱼、软骨鱼、豆腐鱼等名号。有香港朋友告诉我，这种鱼在香港也称作猫鱼，原因是港人不大爱食，且价格低廉，属下价鱼。

 狗肚鱼作为家庭菜，炮製方式虽多，但我印象深刻的，则是早年的韭菜粉丝狗肚鱼汤，清甜又有食头。那时狗肚鱼不但价钱平，而且鱼的个体大，很受一般家庭欢迎。现在，狗肚鱼看来很缺，而且鱼的个体都是小小的，但售价不便宜。家庭之内，粉丝韭菜狗肚鱼汤也已近绝迹，我也十多年未再尝试。

 我敢说椒盐狗肚是本澳饮食界的一大创作，甚受食客喜爱。其中又以昔日凼仔大东饭店的出品最有水準，製作精緻，炸得微黄，不文不火，真是甘香可口。更难得的是，大东製作的椒盐狗肚，是去骨的，须知道要将柔软狗肚鱼除骨，难度不小。直至现在，我在本澳其他食店食到的椒盐狗肚，无一例外都是带骨的，大东的出品，叫人思念。最近，我又光顾多间食店，特意点食椒盐狗肚，不是炸粉太多，就是调味不佳，都不大满意，只有肥仔侠的新益，及权昌的出品，尚可接受。唯其如此，我对大东的椒盐狗肚，思念就更深。

 ·为食大夫·