日本料理有一道响噹噹的名菜叫做西京烧，是以味噌调校的汁酱腌渍鱼肉后再直接烧的料理。当中的酱汁以比较幼滑豆香的西京味噌做材料，加入酒、味醂等调味，混成西京腌渍酱糊，然后有步骤去把鱼块腌渍两天，因为有糖的成份，腌渍后的鱼块味道带甜及甘香浓郁，令人垂涎三尺。

 西京烧的名称，又何以得来的呢？原来西京是古时京都的名称，当时的烹调材料味噌是一种十分矜贵的调味料，而且烹调技艺亦十分之高。后来迁都东京，连带把一些高端传统料理一同带往，因为这是一道西京命名的名菜，所以东京亦把此菜式发扬光大。当中有一款冬天时令的鱼，亦是以西京味噌的做法，烧出来肉质又滑又香，广受食客欢迎，这款就是银鳕鱼西京烧（银たら西京烧Gintara Saikyo-yaki

 ）。

 其实在港澳日本料理中，大多数都是採用美国阿拉斯加产的银鳕鱼，无污染的冰冻水域，天然的环境，以及不能取缔的海流，生产出全球顶尖的海产。在深海中自然生长的银鳕鱼，捕食天然食物及大量游动，令到肉质结实；加上冰冷的海水亦令银鳕鱼肉充满了脂肪，所以入口爽滑即溶，可以形容此鱼为鱼类界的和牛。在港澳供应市场上充斥真假银鳕鱼，分不清原因只是有些人误会了鳕鱼的定义，真係叫鳕鱼的都有好几种，但这鳕鱼家族一定跟银鳕鱼没有一点亲属关係，原来是另一科的珍贵鱼类，是港澳餐饮业界把这鱼俗称银鳕鱼而已。真的假的，其实都係想用同一种鱼，如果是这样就要认记商品登记上的

 BLACK COD，这样就唔洗再烦恼了。至于为何会食出质量分别，最主要是依据鱼龄、大小、产地的影响，当然你买一箱才可以在商品注明上查找数据！其实，一般在家也能做到大厨製作的效果，大家不妨做下实验品试食。

 一般来说需要有电烤箱，另外银鳕鱼最好在连锁式冻肉店买，另外準备西京味噌，一般日式超市肯定有。再準备日本酒及味淋，做法是先把急冻的银鳕鱼放在冷藏柜浸淡盐水解冻，解冻好的银鳕鱼厚切约三根手指厚度，因为烧的过程会缩少，所以要切大件些少。切好的鱼块吸乾水份，放入敷了吸水纸的盘上，均匀再撒一层薄盐，用保鲜纸封好放入冷藏柜两小时吸水除腥嗅味。与此同时，準备做西京味噌腌酱，用180g西京味噌，加入45cc（约三汤匙）味淋、45cc（三汤匙）日本清酒轻轻拌匀备用，两小时后把鱼拿出，用吸水纸抹乾，再用清酒轻轻洗一次，再抹乾。然后把西京腌酱在盘上涂一层，放入鱼块，再把酱涂满鱼块，封上保鲜纸放入冷藏柜腌两天。食用时拿出用清水轻轻把鱼面的腌酱洗掉，放上敷了烤纸的烤网上，预热后放入烤箱用两百度烤十三分钟左右便完成。因为酱中的味淋有糖份，所以烤的过程要看守，以防烤过火。烤好后上盘，加入拌菜及青柠，喜欢的话可加入美乃滋拌吃，是一道非常滋味的菜式！