八爪鱼就是章鱼，章鱼可以长得很巨型，主要是牠的触爪可以向四边伸开得很远，在不少电影里是魔怪级的存在。今次用到的是两斤多重的葡国八爪鱼，就有半个人身那么长。不过，以生活在大西洋海边的葡萄牙人看来，只不过是小儿科吧。

 从大西洋里捞上来的八爪鱼很多，葡萄牙人食用八爪鱼的方法也很多，除了白烚和烧烤，还有一道很出名的烩饭。九鱼舫的八爪鱼沙律是不少人的至爱，下次若饭脚多，不妨预订一道八爪鱼烩饭，可能会令你大有惊喜。

 做葡式八爪鱼烩饭的重点是处理八爪鱼，网上有教人把经过冷冻的八爪鱼脚反覆敲打，以破坏其肌肉纤维、令肉质软滑。我对此法存疑，因为滑潺潺的八爪鱼脚是不容易敲鬆的。大厨成哥用烚腍的方式处理，再用烚鱼的汤水烩饭，完美保留了八爪鱼的独有鲜味。

 老澳门人爱用晒乾了八爪鱼煲汤，日本人喜欢把新鲜八爪鱼切了刺身来吃，葡萄牙人则以八爪鱼烩饭出名，这就是饮食文化的差异；造成这个差异，离不开食材的来源、运输及储存方式的差别。八爪鱼烩饭另一有趣之处，就是烩饭。中国南方以及东南亚地区的餐桌上，的确以米饭为主食，但欧洲人同样有种植稻米的，但在他们的餐桌上，米饭却是以菜品的形式出现，这就是当中的饮食文化差异。所以，今期製作的八爪鱼烩饭，最好的分享方式也是作为一道菜来慢慢享用，不然的话，把这么一大碗紫红色的饭都扒进嘴里，的确是有点过鹹了。

 材料：

 急冻八爪鱼一只（约两磅）、葡国米两杯、葡国腊肠一条、月桂叶六片、洋葱两个、蒜头六粒、番荽四条、白酒二百毫升。

 做法：

 1.把八爪鱼解冻并洗净，葡国米淘洗乾净。

 2.煮滚半锅水，放入三片月桂叶、两条番荽及一个洋葱，再放入八爪鱼烚四十五分钟。

 3.葡肠切片、洋葱及蒜头切碎，烚熟的八爪鱼切段。

 4.爆香洋葱、蒜蓉及葡肠，放入剩下的月桂叶及番荽、灒白酒，倒入烚八爪鱼的水。