姜黄能成为Super Food，与近年的素食潮流不无关係——素食崇尚新鲜蔬果食材，且多为生冷食用，在中医学角度属“寒凉”性质，实在需要姜黄来中和一下。

 姜黄(Turmeric)学名Curcuma longa，在原产地热带亚洲南部有悠久的使用历史。姜黄是中国人常用的药材，《中国药典》记载：“姜黄、郁金、蒁药三物，形状功用皆相近，郁金入心治血，而姜黄兼入脾肝，兼治气。”古印度医书则记载姜黄最早是用作染料，后来用作调味料及药材，用于治疗关节痛、关节发炎、皮肤疾病、消化不良、发烧、感染及黄疸。近年西方对姜黄素有较多研究，证明它在细胞模式中（非人体实验）可以抑制许多发炎的细胞途径以及促发炎细胞激素的生成，宣称对风湿性关节炎、过敏性鼻炎，抗氧化，减少细胞膜及DNA变性，降低罹癌风险，调整体质、促进新陈代谢、抗肿瘤、抗发炎、降血糖、降血脂、降胆固醇、保护肝脏机能、改善肠胃功能、改善痔疮、消除宿醉等有诸多功效，堪称“包治百病”。

 说到姜黄，首先想到的就是咖喱。咖喱被科学家誉为奇蹟香料，由多种辛香料组成，当中的姜黄便是令咖喱呈现金黄色的天然着色剂。姜黄中含量最多的便是姜黄素(Curcumin)，是从姜黄根茎萃取的天然物质成分，外观呈橘黄色、结晶粉末状，属于多酚类化合物，具有强大的生理活性及功效。然而，食咖喱不等于食姜黄，若想更多地摄取姜黄素，可以直接将姜黄粉加入食物中。例如煮饭、炒饭或炒菜时添加姜黄粉或用姜黄粉调味等；腌肉时加入姜黄粉，既可去腥也可增色增香；女性若有经前症候群，可以使用一小匙的姜黄粉泡热水、加入蜂蜜调味饮用；冬天怕冷的也可以调製热饮，因为姜黄能够促进血液循环及具有抗发炎作用；上述都是能摄取较多姜黄素的食用养生方式。

 姜黄对人体益处多，但过量使用及神奇化都是不适宜的。第一，姜黄不能像生姜般使用，须减少用量。第二，有肾脏疾病、胃溃疡、胆管堵塞的人及孕妇等不适合食用姜黄。第三， 人体难以吸收未经处理的姜黄，建议食用经过提炼的天然姜黄素。世界卫生组织的研究指出，姜黄素一天的摄取量建议每公斤体重使用0～3mg来计算，在安全考量下，建议每日摄取量在200mg以内。

 华  娜