火焰盐焗厣仔蟹起源于广东地区的潮汕菜。它是一种创新的烹饪方式，将新鲜的厣仔蟹与香料和盐混合，在高温下短时间盐焗而成。这种独特的烹饪方式使得蟹肉更加鲜嫩多汁，口感更为出众。

 厣仔蟹，也被称为小公蟹，是一种广东地区常见的淡水蟹类。主要分布于广东地区的江河湖泊中，比如珠江、澜沧江等。最适合捕捞厣仔蟹的季节是每年的夏季和秋季，这个时候蟹肉最为肥美。厣仔蟹体形小巧玲珑，通常成年个体约为掌心大小。牠的甲壳呈现出浑圆的形状，边缘略微突起，并且呈现出暗红色、棕黄色或暗绿色。在甲壳上有明显的细纹和斑点，给人一种精緻而典雅的感觉。厣仔蟹的螯足较长且锐利，非常灵活。

 做法：

 1.将厣仔蟹洗净。备好其他配料（生姜、乾葱、蒜）。

 2.在砂锅中加入适量的鸡油，加热后放入生姜、乾葱、蒜爆炒出香味。

 3.将厣仔蟹放入砂锅中，倒入足够的食用盐，将砂锅加热至高温。

 4.用火焰点燃锅上的盐，造成火焰冒起。这个步骤是给厣仔蟹带来特殊的烟熏味道。

 5.火焰燃烧完后，盖上锅盖，用小火焖煮片刻，让厣仔蟹吸收盐的味道。

 6.等待蟹壳变红，蟹肉变熟后，即可取出享用。

 使用砂锅烹饪厣仔蟹可以让蟹肉更为饱满嫩滑，同时砂锅可以较好地保持蟹的温度，确保蟹肉的口感和鲜美。砂锅的传热性也会使调料更好地渗透到厣仔蟹的肉质中，增添风味。不过，在砂锅使用过程中要注意火候掌握，避免过烫导致蟹壳破裂或者蟹肉过熟。

 顺轩海鲜酒家总厨

 曾亮相央视大型纪录片

 《澳门之味》

 李太阳