澳门街涌现的二代青创食肆越来越多，年轻人做大厨管理店务，奋战几年积累口碑从而扎下根来。不过，以融合料理成功打出名堂者，暂不多见。传统食客对融合菜似还有保留，好是多元尝试；弊则认料理不正宗，有不伦不类之嫌。

 笔者对食并不固守，哪管融合不融合，一切随舌头话事，味蕾感觉最真实。曾吃罢一些Fusion，改进空间一大把，倒是佩服其创意和视野，没有市场触觉和创新思维的年轻大厨，难道会是饮食界之福？就像某间新派料理餐厅，以经常更新的多国混合菜招徕，凭藉出色卖相，揽留了不少年轻白领的胃口。

 这里的Set Lunch，沙律和饭麵单点，主菜按日不同。当日二人进餐，主食为忌廉菠菜三文鱼跟餐汤及清炒意粉，另单点一客黑色牛角包餐。餐汤为杂菜罗宋汤，茄红汤色加上迷迭香的芬芳缔造了醒神开端。然而清新过后，浓重的忌廉三文鱼则是另一宇宙，菠菜稀少，与略鹹忌廉汁入口，菜味打折扣。三文鱼煎工不俗，但和着浓汁腻不可交，成了夏季煞星。扁意粉牛油香蒜浓郁，但芡稠而多油，太挑战健康，此主菜可说是酱汁累事。

 接下来的牛角包沙律餐反而有惊喜，满一盘食材中，含木炭牛角饱、烟燻三文鱼、杂菜沙律、果酱乳酪、炒蛋、黑粟米、南瓜、BB薯、樱桃番茄等等。此餐突出了黑色食物的时尚感和所流传的排毒功能，加上多元食材和卖相色诱，确能享受融合之乐。美中不足的是当日吃出了未烤熟的BB薯，只叹奈何。

 在此轻奢时尚的环境里进餐谈心，返工族除了祭肚，更多是求短暂鬆弛和减压。融合创新菜式正好迎合尝鲜人士所需，但以创意和“色相”炮製的食物若内涵不足，没有回味的留芳，客人打卡几回便很可能从此告别。

 绿  马