澳门人的餐桌上除了中菜，西餐也很常见，葡餐反而不多见；或者换个角度理解，葡餐也是西餐的其中一分子，那就说得过去了。每隔一段时间或者放假在家，我也会心血来潮要“食西餐”，餐桌上的碗筷也换成餐碟和刀叉。即使所煮的并不是甚么大餐，但这种仪式感令人兴奋又期待。家庭版西餐通常有几道热门菜式，例如煎牛扒、焗沙甸鱼、烩意粉等等。

 煎牛扒、焗沙甸鱼的基本做法比较固定，没有太多的花样变化；烩或者焗意粉就有太多花样可玩了。有素的有肉的有沙律的，材料百搭、做法也不算太複杂。以港澳茶餐厅最常见的茄汁意粉为例，新鲜番茄加入足够多的茄汁煮出一大锅酱汁，然后加入肉碎，味道酸酸甜甜的，上碟时拌入早已烚好的意粉，开胃之余也足够营养。

 不过，对真正意大利菜有所了解的人，就会对港澳茶餐厅的茄汁意粉嗤之以鼻。在西餐热爱者眼里，意粉要即日手工製作、茄酱以新鲜番茄烹煮都是理所当然的，甚至连番茄也强调不要用牛茄之类，会建议选罗马茄或车厘茄，因为茄味较浓较甜，而且容易煮成酱云云。当然啦，按上述要求做出来的番茄酱就可以直接拌意粉，也可加入肉碎或海鲜煮成另一道菜。

 若认真计较起来，烚意粉与煮茄酱都要讲技巧，很值得认真研习。不过，自己煮给自己食的话，就不必太执着——现场手製意粉就免了，超市能买到的都很不错；能自己动手煮新鲜茄酱就很满足了，还可以多煮一份茄酱，一半拌意粉、一半煮海鲜，太有成就感了！

 做法：

 1. 煮滚半锅水后放入意粉，小火烚五分钟后熄火，捂盖焗五分钟。

 2. 番茄对半切开再切成拇指头大小，蒜头去皮剁碎，小洋葱对半切开再切粒，番茄乾切碎。

 3. 肉碎以盐糖调味、再淋一圈生油拌匀。放五分之二份量蒜蓉起镬爆炒肉碎至仅熟、铲起。

 4. 原镬放油爆香洋葱碎和番茄乾碎、加入蒜蓉爆香后落番茄粒和罗马茄，微火煮至差不多烂之后，放糖调味。

 5. 将炒过的肉碎放入茄酱中，加入牛油拌煮半分钟；最后拌入已烚熟的意粉，放少许盐调味即可。若太乾可加少许烚意粉水。

 贴士

 ※罐头罗马茄增添番茄香味，可放可不放。

 ※可在茄汁肉酱意粉上薄薄铺一层芝士碎，放进焗炉以摄氏一百五十度焗两分钟，味道更香浓。

 材料：意粉一束、大番茄两个、番茄乾三片、罐头罗马茄两个、肉碎五十克、蒜头五粒、小洋葱两个、牛油一块（约拇指大小）。