上个月中，友人相约午膳，想起已很久未到的帝影楼，亦想起以前几位掌厨的大厨。当日由大厨华哥为我们发办，果然不失帝影楼的低调轻奢风格。

 疫情前的帝影楼，午市一位难求。当日未有订座，幸好仍有临窗位；坐下不久，檯数不多的厅面即告客满。帝影楼的好，除了出品，还有无敌大海景，以及座位间隔甚为宽敞，食得舒服，说话也方便。

 首先来一个点心拼盘：蟹粉小笼包、金鱼饺、黑天鹅酥。蟹粉当造，更好在没有太多肉，一口汤一口鲜；金鱼饺可爱到唔捨得食，用石斑鱼肉做馅，馅皮更是攞满分。我将黑天鹅酥当作饭后甜品，酥皮仍然极酥化，芋茸配鹹味馅粒，腻滞大减。

 帝影楼的叉烧当然要用西班牙黑毛猪肉了，爽脆与腍滑都体现在一块叉烧上，算是难得，所配的一碟新西兰蜜糖汁其实有点浪费了。主角是头抽香茅焗龙趸腩，龙趸在粤菜中经常以蒸、炒处理，今次是用龙趸腩经轻炸后，再用头抽煎焗入味，上檯时铺在砂锅及炒香的香茅上，集香浓、肥腴于一身，啖啖肥美，齿颊留香。

 不得不提当日的家乡花胶拆鱼茸羮，真係心机之作。大厨先用龙趸鱼骨加上红衫鱼、鲗鱼及鲮鱼熬汤，再放石斑鱼茸、花胶丝、木耳丝推製成羮，上檯时再放两粒炸石斑鱼粒，有口感、有胶质、清鲜而充满层次。

 颖  儿