炎炎的夏天，如果从冷气房走上街，感觉真的不好受，从额头往胸口流下来的汗水与衣服紧贴在一起，有种湿热的感觉缠绕全身，连胃口也提不起劲。但肚饿的时候，真的好想吃一些凉快清爽的食物，好让肠胃也凉快些，我想起日本料理有一道菜式很有名，这就是冷荞麦麵。

 冷荞麵虽然好吃，但是夏天时节还是需要点色香味来调节口感，那我又想起了另一款冷吃名菜，就是胡麻酢凉拌牛蒡乌冬。这是除了西瓜有这个清凉爽口的效果之外，我极力推介给大家的消暑菜式。日本有种说法，关西人爱吃乌冬，关东人爱吃荞麦麵。不过纵观两地，关东的乌冬店数量竟比关西还要多，皆因在关东人心目中，乌冬是平民果腹食物，虽然地位不如荞麦麵般崇高，但早已成为关东人日常生活的速食大热。

 不论关东或关西，乌冬总是无处不在。聪明的商人灵机一触，把牛蒡与乌冬混合，创造出牛蒡乌冬。乌冬不单是日本最具特色的麵条之一，更是日本三大麵条之一，而牛蒡亦是日本人喜爱吃的根茎类植物，对身体更有降胆固醇、促进肠胃蠕动、降血糖等作用。青森县更是产量品质之冠，商家把两者结合成乾麵条，方便食家随意烹调。夏天时，利用这款乌冬麵，配合胡麻酢、炸牛蒡丝以及木之芽，做出了这道味道酸甜带有芝麻香味，清爽之余，颜色又靓又鲜艳的食品。最大卖点就是炸牛蒡丝配牛蒡乌冬，顾名思义就是用牛蒡来打救夏天失恆的胃口来提升食慾。牛蒡乌冬可塑性高，吃法多元化，热汤、锅烧、咖喱……层出不穷。不过要细味乌冬的原味，非冷吃莫属，因其比热吃更弹牙富嚼劲，亦不会因温度而破坏口感，慢慢品尝还能尝出麵条淡淡的香甜小麦味及牛蒡味。

 除了胡麻酢凉拌这种冷吃法外，还可以用竹帘配酱油和半汤等经典冷乌冬吃法，而且配搭千变万化，给人的选择越来越多。

 今次做的凉拌牛蒡鸟冬，做法非常简单。先把牛蒡切幼丝（必须用日本土牛蒡，即是带泥这款，味道会浓郁很多），浸冰水沥乾水分后，放入一百六十度豆油炸至金黄脆口备用。然后把牛蒡乌冬用滚水加盐白烚，过冷河时必须洗掉麵条上的糊浆，完成后放入精緻浅碗中。造型像冬甩的形状，中间空了一位置用来注入胡麻酢（胡麻酢可以在日超市买成品的），然后在乌冬上加上炸牛蒡丝。放上一两棵木之芽香叶，加一点食用花点缀便完成。这道菜很适合炎夏食用，大家不妨动手试一试！

 社 长