纵观五湖四海，春夏秋冬。“食”不仅是生活中必不可少的事，也逐渐成为了一个城市的标籤。无论是山珍海味，还是家常小菜，都能让身处异地的人找到家的味道。

 若把食材之间的相遇，比作是世上的人情世故，那么潮汕本港“珠蚝”会让你感受到什么叫做相逢恨晚。“蚝”这是一种最讲究新鲜的食材，吃法也是越来越多。在潮汕，生蚝最美的吃法当属即开即食，当然这道传统潮汕名菜“潮州蚝仔烙”在烹调技艺上，不仅保留了生蚝的鲜美，更让在异乡的潮汕人吃出家的味道。

 即开的潮汕珠蚝，配搭细滑的番薯粉、葱白作为配料，猪油热锅煎至，淋上新鲜鸭蛋，不仅表皮香酥，蚝肉更是滑腻鲜美。小巧白玉般的珠蚝，配上青脆葱花，灵魂蘸酱鱼露，潮州辣椒酱，真真是吃到你嘴里，鲜到你心里。四方食事，不过是人间百味，无论你身在何处，时隔多久，一口香脆蚝仔烙，总能唤醒你对故乡的回忆。

 做法：

 1.将蚝仔洗净后沥乾水份，放入葱白、鱼露、辣椒酱搅匀。再将番薯粉用水调成糊状备用。

 2.平底锅烧热后放入猪油，猛火下的蚝仔浆摊开成形，等定形后倒入鸭蛋煎。

 3. 翻转后两面煎至金黄酥脆，撒上胡椒粉及香菜即可。

 岭东潮菜文化研究院副院长 周克胜