政局动荡引发国际针对，政治恫吓，军事对抗，甚至已经发展成军事对抗集团，乌克兰国土沦为西方国家武器试验场，同时使用更多的宣传战，而当中过半数都是虚假失实的假消息。由于网络发达，这类媒体消息宣传战，骗取到根本无可能得知实况的全球大多数人类，以往所说迷信鬼神的无知妇孺，今天竟然同样骗到迷信科技的知识分子，一大堆似是实假的数据，往往令人深信不疑，心中一直努力追求理想中的国度，一方面努力麻醉自己，避讳事实。二战前德国纳粹禁止犹太人营商，充公犹太人财产，今天美国打压中国企业，冻结外国人财产，又一个大战格局已经基本形成。

 难分真与假，人面多险诈，厨师每天都要面对分辨食材真伪的同时，偏偏又要去做假，正如今天同大家分享这个重壳蟹假豆腐。虽则话明係假，偏偏就有人对它情有独锺，皆因鲜奶蒸蛋白可以调入味道，软硬又可以自己控制，配上自己喜好配料，创意无限，十分亲子厨房DIY。

 一般蛋白与鲜奶比例是1:1.5至1:1.75，隔清浮在蛋白面上的泡泡，加入小许调味，这种蒸蛋白更可随意配上素食材料烹煮素菜。今日用当时得今的重壳蟹，同时最好原只生拆，只要重壳蟹够熟成，不难拆出原只蟹形的，熟成重壳蟹的生殖器和蟹盖连接部分，以及蟹盖下方两侧是会有十分明显的分隔痕迹。由于重壳蟹已準备蜕变长出新壳，这时候牠的生命较脆弱，所以卖蟹未必会容许你用手指压重壳蟹，留意观察这几个部位便不难拣到真的重壳蟹。

 先将重壳蟹如图拆肉备用，海鲜本身带有足够鲜味，所以拆出的蟹是无需再调味，生猛的蟹亦不会有太大腥味。先将3/4的鲜奶蛋白放深碟中细火蒸熟成形后，取出再加入余下的1/4鲜奶蛋白液，再排放拆蟹肉和蟹油蟹膏。放回去再把鲜奶蛋白和蟹肉一起蒸熟，进食时可磨些车打芝士碎，或加一两片薄荷叶更加食到清鲜中的浓郁。

 雄  哥

 曾任澳门多间五星酒店厨师

 现经营餐厅连锁店及管理会所餐厅