由于每个土生家庭都有自家的食谱，所以今期介绍的菜式，其实有好多种做法，而土生葡人家庭大多都是信奉天主教，会在四旬期和守大小斋日做这道焗鲈鱼，以供全家人享用，不过就不会加入西洋腊肠。然而笔者不喜欢用这种大鲈鱼，因为口感不够嫩滑，我会选用桂花鲈鱼，由于其肉质肥美，经过长时间高温焗都不影响口感。

 桂花鲈鱼其他名称为鳜、桂花鱼、鳜鱼、桂鱼，主要来源于亚洲的阿穆尔河流域与中国。主要分布于中国各江河、湖泊中。盛产于顺德及中山。

 另外还有灯笼椒。灯笼椒原产于中南美洲的墨西哥及秘鲁一带，先是被发现新大陆的西班牙人带入欧洲并广泛种植，再被传至非洲及亚洲的印度，最后被带入中国。在东亚（尤其是中国），所出产的灯笼椒品种因多为青色的“灯笼椒”，故也常被称为“青椒”。

 灯笼椒有青椒、红椒和黄椒，在植物学分类上属于“番椒”，都是茄科辣椒属辣椒种，和辣椒同为亲戚，但是在近代出现变异而“不会辣”的品种，且颜色缤纷多元，所以又称做彩色甜椒。三色椒其实属于同一个品种，颜色的分别在于成熟程度。随着三色椒成熟度不同，颜色不同，营养价值也有差异。一般成熟的红椒的营养价值比未熟的青椒高。

 大家不妨试用桂花炉鱼来做这道菜式。

 做法：

 1.把桂花鲈鱼洗乾净，用吸水纸印乾水份，将芫荽切开三段，用刀拍扁芫荽根段，放入鲈鱼肚内，备用。

 2.乾葱洋葱切圆形，灯笼椒和番茄洗净去籽，同样切圆形，备用。

 3.倒适量橄榄油于焗盘上，之后放芫荽中段在盘上，再按顺序放洋葱、乾葱、灯笼椒、番茄各半份，洒适量胡椒粉在桂花鲈鱼内外，就可把桂花鲈鱼放在各材料上面，之后再按顺序把尚余的洋葱、乾葱、灯笼椒、番茄铺在鲈鱼上面，最后把水榄、切片的西洋腊肠及芫荽上段铺在最上层，加添美感。

 4.洒两茶匙岩盐，倒六十毫升白酒和适量橄榄油于所有材料上面，再放入已预热一百八十度的焗炉内，焗大约四十五分钟熟透即可全盘上枱。

 欧嘉努