翻开日曆，三月三日的日子会联想到甚么东西，记忆中好像不是甚么特别日子，但在日本，有一种海产的名字跟这日子给人联想起来，这就是蝾螺。蝾螺日语写法是“サザエsazae”，在读音中的谐音是“三三荣”，可以把三月三日解读是日益繁荣的意思。因为有这个意义，在日本关东一些地方，蝾螺和文蛤都被喻为在每年三月三日，日本女儿节“雏祭り”的吉祥食物。

 蝾螺的可食用部分是贝柱及尾尖肝脏，贝柱肉质很软滑鲜甜，可以当刺身生吃，但包着贝柱的外皮却有少许硬，要切成薄片煮一煮才能软下来，不过这部分的鲜味最浓，配搭清酒吃还是绝配吧！蝾螺也有公乸之别，怎样分辨呢？先看看蝾螺最尾尖呈捲曲的部分，这东西就是蝾螺肝，要煮熟才能吃，呈海藻深绿色的是乸，味道偏苦，但这种苦味带甘，是另一种美味。而公是呈灰黄色的，味道很鲜甜，有点像奶酪口感，但有痛风病史的，劝你不要吃，吃了会很大件事。

 日本居酒屋流行吃蝾螺，除了刺身吃法外，原来壶烧是最受大众欢迎。以蝾螺贝壳作为小锅，把螺肉及配料放点清酒煮，并将东西酿入壳中，然后再在烤炉烤一下，这种料理方式，便叫做“壶烧き（つぼやき）”。

 开蝾螺的做法首先要把螺肉从螺壳里拖出来，用刀沿着螺口探入，旋转一周使螺肉从壳鬆下来，然后慢慢一气呵成拖出螺肉。但如果贝柱和内脏的部分没有一次拖出，那么再用手指伸入螺壳中将残留部分拿出来，然后用刀分离螺身、贝柱、内脏和外膜带，并去除附着的砂囊及红色的口部，完成后用盐揉搓螺身、贝柱和外膜带，再用水沖洗乾净。肝脏用淡盐水煮烫，然后放入冰水降温，再切成适合的大小。如果是做壶烧，那么便要做一锅汤配合。很简单，首先用一锅出汁（鱼乾碎汤），用少许酒、味醂及淡口豉油调味，当然还要比几粒盐提升鲜味。轻手些，这汤不要太浓味，因为始终吃的是蝾螺的原味，然后切一些配料，主要是海带菜及鲜苳菇粒。加入螺肉及肝脏一起略煮熟，酿入壳中然后放上烤炉带壳烤片刻，从烤炉拿出已闻到一股螺肉的香味，再加上三叶的茎，更把鲜味提升，然后把烹调好的蝾螺装盘。早前预备好的蛋白盐堆已排列在盘上，蛋白堆做法是用蛋白加入盐中，然后搓匀，捏成小盐堆放在锡纸上，送到烤炉烤片刻成型便完成。盐堆的作用只是装饰，好让黑黢黢的蝾螺在装盘上有个像海边的背景而已。摆好蝾螺在盐堆上，再放装饰枫叶，跟一粒青柠，吃时滴一两点青柠汁入螺中，提升汤汁中的鲜味，是夏天闷热天气下，很好的下酒菜式。