想到新鲜的、片状的牛角麵包时，你可能会联想到巴黎的画面。享受着一个慵懒的早晨，一张小圆桌，一边阅读Le Journal，一边喝着热气腾腾的牛奶咖啡，当然还有牛角麵包。那个温暖的黄油牛角包有酥脆的外皮，里面轻盈鬆软。

 有没有想过牛角包来自哪里？不是什么美心，也不是八月堂。超越“拐角处麵包店”的简单答案，我们来寻找牛角包的原产地，即着名的法国美食的真正发源地。

 当你深情地凝视埃菲尔铁塔，正在享用一口牛角包时，你有没有想过croissant 不是法文？身为甜点师傅的笔者，当然要探究一下无人不知的pastry。

 让我们从语言学开始探讨，Croissants 是一种 viennoiserie 糕点，看见Vienno /Vienna 你当然会联想起与奥地利维也纳有关，这里也被称为牛角包的发源地。

 现代的牛角包祖先被称为 kipferl，其历史可以追溯到十三世纪，它们有着各种形状和大小。它们通常配上坚果或其他馅料，kipferl（可能起源于古埃及但未经证实）也被认为是 rugelach 演变过来，这是一种起源于 Ashkenazic 的犹太糕点。与现代牛角包相比，它们的味道更浓、更甜。

 大约在十七世纪之交，麵团开始发生变化，传统牛角包中使用的麵团风格首次被记录在案。然而，它是如何演变成传统的牛角包，仍然是烹饪知识常常被谈及的话题。

 传说，在一六八三年入侵期间，整夜工作的维也纳麵包师听到土耳其人试图在城市下方挖隧道的声音。他们惊动了这座城市的守卫者，实质上是将其从奥斯曼帝国的包围中拯救出来。为了庆祝，麵包师製作了一种象徵新月的糕点，这也是土耳其国旗上的显着标誌。德语单词 kipferl，或新月，成为维也纳战胜土耳其人的庆祝食品。

 法国牛角包的第一个诞生证据归功于一位名叫 August Zang 的麵包师。 一八〇〇年代初期，Zang 在巴黎拥有一家高级糕点店，以他的家乡维也纳命名为 Boulangerie Viennoise，供应许多着名的糕点，包括 kipferl。不过，他的巴黎版本比传统的更鬆脆，巴黎人开始称它们为新月形的牛角包。

 最后，在一九一五年，一位名叫西尔万·克劳迪斯·戈伊 (Sylvain Claudius Goy) 的法国麵包师写下了我们今天都知道并喜爱的牛角包食谱，尤其是当我们早上坐着享受一口牛角包一边喝热腾腾的咖啡时。

 艾霖乐