转眼又是炎炎夏日，为期九天的荷花节“荷香乐满城活动”刚刚举行开幕式。每年荷花节，市政署都会在各区摆放各式各样的荷花供居民、游客欣赏，因为澳门区花为荷花，所以政府特别重视。笔者一如以往，在夏天荷花绽放时推出荷花宴应节。今年不经不觉已是第廿三个年头，上年荷花宴推出时，因受疫情影响，只做了一段很短时间，今年将之改良再度推出应节。

 上年主题为“爱 · 莲说”，今年主题为“莲说 · 爱及时”，餐单中每道菜都以“爱”为主题，有人要自爱、有爱国爱家爱中华、有夫妻之爱、有伦常之爱、有兄弟之爱、有朋友之爱、有全人类之爱等。去年年尾疫情大爆发，笔者失去至爱，所以今年荷花宴的主题“爱及时”，是抒发心中之情，爱要在当下不要拖延，否则有遗憾。

 今次做的荷花菜式叫“亲慈子孝乐伦常”。这个菜用料有鸡肉、鸡腰、春蛋、白鸽等材料，用串烧、盐焗、捞等烹调手法製作，寓意人由父母生养、管教、提携作育成人，所以有鸡腰、春蛋、白鸽再到鸡。但今次食鸡不见鸡，表达父母对子女之爱无所求、无形无相。

 做法：

 1.白鸽先用姜、葱、八角、盐、糖、鸡粉、花雕腌三小时蒸熟焗至有色，起肉切丝备用。

 2.鸡胸肉切成薄片入味，捲包鸡腰串好之后煎熟，并加鸡酱在上面。

 3.另外的鸡胸肉薄片捲春蛋串好，煎熟后，在上面放胡椒青汁。

 4.各样物料备好，用大长碟入荷叶一张，中间放熟鸽肉加捞白鸽料拌匀装好。两边各放入串烧鸡肉春蛋及鸡肉串烧鸡腰，用荷花盘装饰，即可上桌。

 酒店行政总厨  中国高级烹调师  法国厨皇会金牌会员  苏伟良