早段日子每天都在手机上看到铺天盖地卖春笋的广告，撩得口水都流到地上了。但想到春笋挖出来后还会继续长，网购后到我手上已是一星期后，春笋大概率已经老到跟竹子差不多了，这才死了尝鲜竹笋这条心。

 后来逛超市时就看到有鲜竹笋片卖，大喜，可惜一尝之下才发觉淡而无味，想到食品厂加工过程一系列又洗又烹，甚么鲜味都流失了。加工食品的确很方便，亦能够随时吃到不同地方不同季节的物产，但食物本真味道的损失也是明显易见；正如现在识食之人仍然无比怀念新鲜鸡的味道一样，一得一失，没有两全其美吧。

 买了竹笋片之后，才去谂如何处理烹煮，笋片蒸或煮鱼头都是不错的选择，料头可以配冶味的蒜头豆豉。薄味的食材要配浓味的酱汁或者可以引味的食材，我想到了小时候经常出现在夏天的饭桌上的一道菜——酸笋蒸鱼头。这道菜是老一辈南番顺人家的经典家常菜。小时候所见的酸笋是以陶罐（后来以胶桶）盛装，不知道是何地生产的；南番顺盛产四大家鱼，大鱼头是家常食物，配上酸笋来蒸，闻起来是鱼和豆豉独特的豉香，食到嘴里则是微酸爽脆的口感。这道菜的主角是鱼嘴，但被一扫而空的肯定是酸笋，剩下的鱼汁都可以捞着多食一碗饭。直到现在，我依然无比怀念揭起镬盖时，一屋子都是鱼和笋的香鲜冶味。

 可惜现在遍寻不见酸笋的影子，网上倒是很多介绍腌製酸笋的视频，那些酸笋似乎都拿了去配製广西螺丝粉了，真是可惜。另一可惜已吃不到的名物是酸豆角，也是夏天的味道，似乎也是被做螺丝粉的霸佔了去吧？

 做法：

 1.鱼头洗净、斩件，姜蓉、料酒、胡椒粉等腌十分钟，再扑一层薄生粉。

 2.笋片略沖洗、用厨纸吸走水分，蒜头和豆豉用刀剁成蓉。

 3.烧热油锅落姜片爆香后，放鹹鲜肉稍煎至焦黄，放入笋片略炒后铲起。

 4.原锅落蒜头豆豉蓉爆香后，落鱼头稍煎，撒入笋片兜匀、放半碗水，捂盖煮十分钟。再以盐糖调味、勾薄生粉芡即可。

 材料：鱅鱼头1个（约1斤）、方竹笋片半包（150克），腌鹹鲜肉5片，蒜头、豆豉、姜片适量。

 颖  儿